掛霜花生和琥珀桃仁

掛霜花生的做法：

用料：花生200克、白糖80克、干淀粉15克、清水40克左右（喜歡糖衣厚一點(diǎn)的就多放點(diǎn)糖，喜歡薄一點(diǎn)的就少放點(diǎn)糖）。

1、將花生米烤箱180度12分鐘烤熟，也可以放入鍋中小火炒熟。

2、涼后兩手對(duì)搓將花生皮去掉，也可以不去皮，紅白相稱更漂亮，不過那樣很容易花生衣就和糖霜一起掉下來只剩下光禿禿的一個(gè)花生了，吃著沒有滋味。

3、鍋中放入清水和白糖小火熬制到糖化開。

4、糖化開后還有很多水分，這時(shí)會(huì)起大的泡沫。

5、改中火繼續(xù)，等到水分快熬干起小泡糖汁變濃稠時(shí)。

6、倒入花生小火快速翻炒均勻。

7、馬上撒上干淀粉翻炒均勻關(guān)火，倒入干凈的大盤子中，涼后潔白如霜。

琥珀桃仁的做法：

用料：核桃仁200克、冰糖150克（也可以用白糖）、芝麻1大勺（多點(diǎn)少點(diǎn)都沒關(guān)系）、食用油少許。

1、將核桃仁烤箱170度烤8分鐘，也可以將核桃仁用鍋炒熟，炒到核桃仁微微出油即可。

2、核桃仁晾涼去掉浮皮，核桃仁的皮不好去掉，可以不用去掉，微微有點(diǎn)苦但是比較有營養(yǎng)，不喜歡的可以先將核桃仁放入開水中燙一下用牙簽剔去外皮晾干后在烤熟或者炒熟；做琥珀桃仁的核桃仁一定要晾涼后再用，這樣做好的琥珀桃仁才能酥脆。

3、準(zhǔn)備好冰糖和芝麻，芝麻可以根據(jù)自己的喜好決定量的多少。

4、將炒鍋放入少許植物油潤鍋，再放入冰糖小火，冰糖慢慢的會(huì)受熱分解，可以用鏟子輕輕地敲冰糖，冰糖因受熱很容易就會(huì)碎成小碎塊，用白糖會(huì)相對(duì)容易些；大塊的冰糖也可以在用之前放入盤子中微波爐幾秒，再拿出來后輕輕一掰就會(huì)碎成小塊。

5、冰糖融化成湯汁后改中火。

6、糖液變成琥珀色，并且起了一層泡沫。

7、泡沫將要散開時(shí)馬上倒入核桃仁和芝麻快速翻炒均勻關(guān)火。

8、倒入抹了油或者水的大盤子中用鏟子將核桃仁分開，不分開也沒關(guān)系，涼了以后輕輕一掰就開了。