不油的古法花椒肉做法

主料：五花肉1000克

輔料：花椒30克、蔥姜適量

調(diào)料：鹽10克；糖10克；雞精15克；料酒20克；醬油20克；紅曲米10克

古法花椒肉的做法

1、準(zhǔn)備原材料；

2、肉皮刮凈，才能確保肉皮熟后紅又亮；

3、將鐵鍋燒熱，不用放油，肉皮朝下入鍋，反復(fù)烙制去毛；

4、將1000克肉塊放入鍋中，加入30克花椒；10克紅曲米；加入冷水沒過肉塊2厘米，小火煮1小時。

5、煮好后的肉皮紅又亮。

6、將煮好后的肉塊，切成方塊，碼入一個大碗中。

7、將鍋中煮過的花椒，裝入1-2個大茶袋中，剩余的就不要了。

8、鍋中放油，爆香蔥姜片；調(diào)入醬油、鹽、雞精、白糖、料酒；沖入沒過肉塊的清水，煮開后即可關(guān)火。

9、將湯汁倒入盛放肉塊的碗中，并放入花椒袋。