夏季最適合吃涼皮 教你涼皮速成制作方法

涼皮，源于陜西，河南一帶，是非常具有特色且受歡迎的小吃，口味有麻辣，酸甜，香辣等，毫不夸張的說(shuō)，每次只要有賣涼皮的攤子，基本都得排隊(duì)，尤其是夏天，還能消暑。可是近來(lái)外面的涼皮不衛(wèi)生不健康的新聞越來(lái)越多，那還是好想吃怎么辦呢？別著急，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下如何自己在家自制涼皮，這樣以后想吃的時(shí)候，就可以自己動(dòng)手啦！

涼皮成形制作方法：

食材：高筋面粉200g、水100ml。

步驟：

1）先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。

2）將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。

3）等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營(yíng)養(yǎng)。

4）冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。

5）下面濃稠的面漿攪拌均勻。

6）面漿一定要攪拌均勻。

7）平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀即可。

涼皮成形制作技巧：

1、做涼皮所使用的面粉最好使用筋性較強(qiáng)的面粉，如富強(qiáng)粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉會(huì)洗不出面筋來(lái)，

2、面團(tuán)加水和成團(tuán)時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)的加，不要一次加太多。

3、洗面團(tuán)時(shí)，盆內(nèi)不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一個(gè)浪費(fèi)，二個(gè)在洗的時(shí)侯水花會(huì)濺出來(lái)。一般情況換5次水，最后水都變清澈即可。洗好的面漿水要沉淀長(zhǎng)時(shí)間涼皮才會(huì)勁道。我試過(guò)沉淀4小時(shí)的，和沉淀1晚的，明顯沉淀1晚的涼皮更勁道；

4、洗面時(shí)，面團(tuán)會(huì)散開(kāi)，聚攏接著洗就可以，洗到只剩面筋，就會(huì)黏在一起了。

5、蒸涼皮時(shí)要在盤上上刷油防粘，蒸好后也要在涼皮表面刷油防止干燥。如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在外，涼皮容易變干，開(kāi)裂。

6、有專門做涼皮的器具，用披薩盤或者導(dǎo)熱好的平盤都可以。

7、平盤一定要刷油，不然涼皮沾上了，拿不下來(lái)。

8、一定要蒸到?jīng)銎て鸫笈轂橹?，不熟不勁道?/p>

9、料汁可以根據(jù)自己口味調(diào)制，在家吃，自己的口味自己做主，自己喜歡就可以了。

正宗陜西涼皮制作方法：

主材料：高筋面粉500g、水1180g左右、鹽7g左右、紅薯淀粉20g左右

配料：綠豆豆芽300g、黃瓜1根、蒜6瓣、油潑辣子、生抽、醋

步驟

1、先將紅薯淀粉和鹽倒入面粉攪拌勻，然后將一半水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。

2、下來(lái)的時(shí)間就是用筷子順著一個(gè)方向不斷攪拌面糊，直至面糊變得順滑，沒(méi)有面疙瘩，這個(gè)時(shí)間大約需要十幾分鐘。

3、將剩余的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來(lái)往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。

4、涼皮工具上刷油，舀一勺面漿，倒入涼皮工具中，大鍋燒開(kāi)水，將倒入了面漿的工具放置在開(kāi)水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右，取出倒扣在刷過(guò)油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來(lái)了，然后用刷子刷上油，每一片都這樣重復(fù)一次。

5、晾涼的涼皮折疊后切條。綠豆芽焯水后晾涼，黃瓜擦絲，大蒜拍碎后倒入適量醋，然后再添入涼白開(kāi)，稀釋醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入適量涼白開(kāi)稀釋。

6、將豆芽和黃瓜絲放在涼皮上，以自己口味調(diào)入調(diào)料汁，攪拌均勻，就可以開(kāi)吃了！