古熾明 副主任醫(yī)師
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涼皮也叫做面皮,起源于唐代,是陜西特有的美食之一,雖然現(xiàn)在已經(jīng)傳遍全國,但如果想吃到最正宗的涼皮,當(dāng)然還是要去陜西。在陜西當(dāng)?shù)?,地地道道的陜西涼皮足有十幾種之多。通常我們會(huì)選用米粉或是面粉來做面皮,米粉做出的涼皮更加細(xì)膩,面粉做出的更加勁道。下面我們就來介紹一下涼皮應(yīng)該怎樣做?怎樣做才好吃呢?
涼皮應(yīng)該怎樣才好吃呢?
涼皮最重要的當(dāng)然就是油潑辣子,在關(guān)中地區(qū)油潑辣子必須用菜籽油炸制,菜籽油要先熬開,等油溫降到四成熱時(shí),再加辣椒和香料粉。如果油溫太高,會(huì)將辣椒和香料粉炸糊,如果油溫太低,會(huì)有油腥味,炸不出辣椒的香氣。
涼皮的做法步驟
第一步:首先應(yīng)該制作面漿,高筋面粉先用清水?dāng)嚢杈鶆?,揉成較硬的面團(tuán),然后用清水洗滌,每次洗出的面水變的較為濃白時(shí)倒入容器中讓其沉淀。就這樣一直洗,直到面水不渾濁為止,洗剩下的面團(tuán)就是面筋,沉淀的的部分就是面漿。這些面筋可以上蒸鍋蒸熟后拌在涼皮里一起吃,也可以做成糖醋面筋,非常受小孩子的喜愛。洗出來的面漿需要靜置三個(gè)小時(shí)以上,最好是可以放在冰箱里,如果有條件的,可以提前一天就做好,放在冰箱里冷藏一夜,沉淀效果更佳。
第二步:我們在烤盤里刷一層薄薄的油,把淀粉漿均勻的倒入烤盤,旋轉(zhuǎn)一圈,多余的再倒入盆里,怎么樣,這個(gè)動(dòng)作是不是很有大廚風(fēng)范?我們可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)薄厚,一般在0.2到0.4厘米之間,薄的一般蒸三分鐘多一點(diǎn),厚的需要多蒸一會(huì),五分鐘左右。蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下,涼皮就很容易揭下來,否則容易撕壞。
第三步:準(zhǔn)備調(diào)料,除了要準(zhǔn)備油潑辣子,還可以根據(jù)自己的口味,準(zhǔn)備豆芽或黃瓜絲。取適當(dāng)?shù)乃鈸v碎,也可以調(diào)成蒜汁備用。按自己喜歡的寬細(xì),把涼皮和面筋切好,把黃瓜絲、蒜泥、醋,油潑辣子倒在涼皮上,然后放一點(diǎn)醬油雞精。
最后一步:最后應(yīng)該是攪拌,正宗的陜西涼皮上桌之前都是沒有攪拌的,要自己攪拌才足夠味道!
怎么樣?這個(gè)方法做出的涼皮是不是比外面的要更好吃呢?畢竟這是根據(jù)正宗陜西涼皮的做法做出來的呢!不但好吃,而且更加衛(wèi)生健康。
(責(zé)任編輯:鄭夢雪 )
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1. 制涼皮粉漿:將面團(tuán)放入盛有兩茶杯清水的盆中,用雙手反復(fù)搓、揉、擠、壓??梢钥吹桨咨拿娣鬯畯拿鎴F(tuán)中流出,手中的面團(tuán)變得越來越小,……詳細(xì)>>
操作:取500克清水,加入10克食用鹽,攪拌融化(加鹽可以增加面條的彈性和勁道),分多次將水加入到1000克高筋面粉中,將面粉和水?dāng)嚢杈?a href="http://m.newwyomingnarrative.com/yinshi/a/201710/2386431.html" target="_blank">詳細(xì)>>
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