白葡萄酒與紅葡萄酒的區(qū)別

白葡萄酒萄酒是一種用白葡萄酒萄或者用去了皮的紫葡萄單獨發(fā)酵制成的葡萄酒。摘葡萄必須是純手工的，在合適的年份摘下恰好成熟的葡萄，然后盡快送到釀酒處，所使用的葡萄都不能被擠破。紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝最大的區(qū)別在于，紅葡萄酒的壓榨是在發(fā)酵以后進行，而白葡萄酒的壓榨是在發(fā)酵以前進行。

為了保持白葡萄酒萄酒精致而優(yōu)雅的果香，釀酒過程的處理以及釀制過程中的低溫環(huán)境，全都是至關(guān)重要的。都不知道白葡萄酒萄酒到底算不算酒，沒聽說喝白葡萄酒萄酒喝醉的，而且印象中它常常和紅葡萄酒萄酒搭配著一起飲用，以此降低紅酒的濃度，儼然成了后者的附屬品。白酒猛烈，香檳典雅，紅葡萄酒醇厚，那白葡萄酒有什么？

透明透是白葡萄酒給人視覺上的享受。它的顏色從深金黃色至近無色不等，深金黃色是陳釀，而無色通常就是新酒，新酒也有可能呈現(xiàn)綠色。無論什么顏色，優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒一定是澄清透明的，但對于紅葡萄酒來講，如果顏色很深，即是澄清的紅葡萄酒也不一定透明。

若白葡萄酒呈現(xiàn)出琥珀色、金黃色、橘黃色或是栗色，說明這瓶白葡萄酒已經(jīng)過度氧化，不適合品嘗，至于那些慘白無光的就是次品了?；蛟S你欣賞“葡萄美酒夜光杯”，但你一定不會拒絕高腳杯內(nèi)白葡萄酒顯現(xiàn)的清純。酒酸酸是白葡萄酒給人最強烈的感受。

在白葡萄酒萄酒的世界里，酸是酒的生命，是整個酒的靈魂，不酸的白葡萄酒絕對是沒品質(zhì)的低檔酒。這里的酸，主要是葡萄經(jīng)過發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸，就是釀酒時留在桶里的發(fā)白物質(zhì)，是葡萄酒陳年老化的催化劑。

時間隔久后，白葡萄酒萄酒的酸味會消失，它本身的香味優(yōu)點也自然顯露出來。但如用年份不好的葡萄來釀造，酒中的酸味并不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用。一瓶年輕的白葡萄酒帶著刺激的酸味，又混合著雨后空氣般的清新以及草味般的香氣。它的酸振奮味蕾、促進食欲，把酒里的活潑好動傳到胃里、菜里，驚醒味覺的神經(jīng)。

五六年后，白葡萄酒到了成熟的年齡，漸漸有了醇厚的感覺，會讓你舌尖癢癢的，不過這正是它成熟的頂峰，它的酸味強烈卻透出了柔和，陳年使白葡萄酒的味道復(fù)雜化了，同時亦為它增加了濃郁、迷人的氣質(zhì)。