水果爛了一部分還能吃嗎？或有致癌風(fēng)險(xiǎn)

水果腐爛了部分，很多人覺得可惜就會(huì)把爛的部分挖掉，再繼續(xù)吃剩下的果肉。但是這樣吃可是危害不小，切莫以身體健康為代價(jià)“拒絕浪費(fèi)”。

水果為什么會(huì)壞？

究其原因有三種：一是由于微生物侵染引起的霉變腐爛，二是由于磕磕碰碰引起的機(jī)械性損傷，三是由于低溫引起的凍傷。很明顯，如果是機(jī)械損傷或凍傷的水果，因?yàn)槭澄锊]有腐爛，所以吃了對(duì)健康不會(huì)有害，但是如果是水果霉變，就代表已經(jīng)產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，是不應(yīng)該再吃的。

吃腐壞食物對(duì)健康造成危險(xiǎn)

實(shí)際檢測(cè)證明，只要水果發(fā)生霉變腐爛，各種微生物特別是各種真菌都會(huì)在腐爛水果中不斷加快繁殖，并在繁殖過程中產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)又不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴(kuò)散，導(dǎo)致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會(huì)發(fā)生頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生抽風(fēng)、昏迷，危及生命。其中對(duì)人體健康威脅最大的有毒物質(zhì)是展青霉菌的毒素。吃入后除了會(huì)對(duì)神經(jīng)、呼吸、泌尿等系統(tǒng)造成傷害外，還有較強(qiáng)的致癌作用。此外，水果腐爛后其所含的硝酸鹽，還會(huì)變成有毒的亞硝酸鹽。

特別需要注意的是，把霉變部位去除再食用也未必安全，因?yàn)槊咕a(chǎn)生的展青霉素可以擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的一項(xiàng)調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10-50%。正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達(dá)3毫克每公斤。這樣看來，還是把已經(jīng)霉變的水果都送進(jìn)垃圾桶更保險(xiǎn)。

因此，為了健康，吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如略有小斑或少量蟲蛀，應(yīng)用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的好果部分；如霉變腐爛或蟲蛀面積達(dá)到或超過水果的1/3，應(yīng)果斷棄之，以防后患。

壞掉的水果，它的細(xì)胞因?yàn)閾p傷而導(dǎo)致許多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都已經(jīng)外流。所以，即使它還沒被細(xì)菌侵蝕，但也已經(jīng)毫無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，所以，我們此時(shí)也沒必要食用了。

水果水分很多，一旦長(zhǎng)霉菌，很容易進(jìn)行滲透，導(dǎo)致整顆水果受到霉菌的污染。霉菌主要以真菌為主，不小心吃進(jìn)肚子，輕微可能頭暈、惡心、嘔吐，若情況嚴(yán)重，恐怕會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)的傷害，而且有些食道癌、口腔癌及胃癌的發(fā)生原因，也和常吃到發(fā)霉食物有關(guān)。水果腐爛，切莫因?yàn)榭上Ь蛠y吃。