健脾益氣：冬筍竹笙淮山煲雞

醫(yī)學指導：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 何盈犀

竹笙是一種名貴又保健的食用菌，也是我國“八大山珍”之一。其含有豐富的植物蛋白，有19種氨基酸，其中的必需氨基酸含量比例也高，是一種天然理想的保健品。你可以用竹笙搭配甘平、補脾胃、益氣、抗癌的冬菇，健脾補肺益腎的淮山，煲一煲健脾益氣、益胃清腸、養(yǎng)陰補虛的靚湯——冬筍竹笙淮山煲雞。>>>>>>【秋季養(yǎng)生特別策劃—養(yǎng)陰防燥潤肺是根本】

冬筍竹笙淮山煲雞

原材料：竹笙10根、冬筍200克、鮮淮山200克、冬菇5朵、紅蘿卜1根、母雞1只（3～4人用量）。

烹調(diào)方法：竹笙小心切去根部，用清水反復小心浸泡清洗，洗凈泥沙后放入沸水中燙一下；冬筍削皮后，放入開水中燙5分鐘后撈出，切成片狀；鮮淮山、紅蘿卜洗凈、削皮，切成小塊狀；冬菇用水泡發(fā)；母雞洗凈，去皮、脂肪、內(nèi)臟，出血水。將母雞放入煲內(nèi)，加清水浸過雞，武火燒煮至沸騰，加入冬菇、紅蘿卜、淮山改文火煮半小時，最后加入冬筍、竹笙，再煲20~30分鐘，加入食鹽調(diào)味即可。

藥膳功效：

此湯味道鮮美，防癌抗癌、維持并促進腸道健康、預防心血管疾病、糖尿病、肥胖、癌癥等作用。

竹笙最早記載于唐代《食療本草》中，其性味甘平，《藥典》中記載其具有補腎壯陽、益胃清腸、潤肺化痰、養(yǎng)陰補虛的功效。現(xiàn)代研究認為，長期食用竹笙可以調(diào)節(jié)人體脂肪代謝，改善血管硬化、降低血脂、血壓等；它含有的可溶性纖維，能夠維持并保護腸道功能，預防腸癌的發(fā)生，而且含有竹笙多糖，有防癌抗癌的作用。

冬筍的營養(yǎng)價值比春、夏筍高，現(xiàn)代研究認為冬筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，促進消化，預防便秘及腸癌的發(fā)生；另外，對于冠心病、高血壓、動脈硬化、糖尿病、肥胖等有一定的食療作用。

小貼士

冬筍與竹笙都帶有較多的泥沙，需要反復的清洗。冬筍含有較多的草酸，容易與鈣結合，所以在烹飪前先用沸水燙煮一下，將草酸破壞。市面買的竹笙都是白白的，經(jīng)過了熏制加工，因此建議購買后反復浸泡清洗，用沸水燙煮后再進一步烹飪。

（本文來源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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