注意！5種菜中忌放味精

味精是日常飲食中極為常見(jiàn)的調(diào)味品之一，很多人習(xí)慣在炒菜使放味精。不過(guò)，在這里，小編要提醒大家有5種菜中忌放味精的哦。接下來(lái)，就來(lái)一起看看小編為什么這樣說(shuō)吧。

5種菜中忌放味精

炒肉菜不用加味精。肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

放醋的菜不能放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

拌涼菜不宜放味精。因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

調(diào)餡料不宜加味精。許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

味精用咸不用甜。在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

那么，面對(duì)種類繁多的味精，要怎么挑選呢？

挑選味精的方法

面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的味精產(chǎn)品，消費(fèi)者如何選購(gòu)呢？專家建議，應(yīng)盡量選購(gòu)知名品牌、大企業(yè)的產(chǎn)品，最好選購(gòu)獲得“中國(guó)馳名商標(biāo)”和包裝袋上印有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品。選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品名稱、配料表和谷氨酸鈉含量來(lái)判定產(chǎn)品是純味精（無(wú)鹽味精）、含鹽味精或者特鮮（強(qiáng)力）味精，盡量使用谷氨酸鈉達(dá)到99%的純味精。

專家解釋，味精以玉米、大米、小麥等糧食作物為原料，通過(guò)糧食發(fā)酵產(chǎn)生淀粉、葡萄糖、谷氨酸，最后生成谷氨酸鈉。生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量監(jiān)測(cè)保障。味精是有鮮度的，99%純度的無(wú)鹽味精鮮度高。但味精鮮度不能用數(shù)字來(lái)表示，國(guó)家也沒(méi)有頒布味精鮮度的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，只能靠人的味覺(jué)來(lái)感知味精鮮度的高低。

味精對(duì)人體是有危害的，切記要少放哦。