味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。它吸濕性強(qiáng)，易溶于水，說是溶于3000倍的水中，也仍能顯出鮮味。味精還是一種很好的營養(yǎng)品，主要成份是由蛋白質(zhì)分解出來的氨基酸，能被人體直接吸收。對于改變?nèi)梭w細(xì)胞的營養(yǎng)狀況，治療神精衰弱等有一定的輔助治療作用。然而，若使用不當(dāng)也會產(chǎn)生不良后果，使味精失去調(diào)味意義，或?qū)θ梭w健康產(chǎn)生負(fù)作用。為此，請您在味精使用時注意以下幾點。 一忌高溫使用。烹調(diào)菜肴時，如果在菜肴溫度很高時投入味精就會發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康不利?？茖W(xué)實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。 二忌低溫使用。溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。 三忌用于堿性食物。在堿性溶液中，味精會起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。 四忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解。效果也越差

患者好，味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。以上是我的建議，由于無法全面了解病情，如有不適請及時就醫(yī)。