有些人認為吃太多味精會導致中毒，這是沒有科學依據(jù)的。相反，食用味精可以刺激味覺細胞，刺激消化腺，增加食欲，促進消化。味精也有一定的藥用價值。它能改變?nèi)梭w營養(yǎng)狀況，增加大腦乙酰膽堿，從而治療神經(jīng)衰弱。經(jīng)常適量食用味精可以改善兒童發(fā)育不良。谷氨酰胺是由血液中的谷氨酸鈉和氨結(jié)合而成，對肝昏迷病和血氨升高引起的癲癇有很好的療效。

長期食用味精會降低正常的人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，并對人體的中樞神經(jīng)、骨骼、骨髓、遺傳系統(tǒng)產(chǎn)生破壞作用。特別是經(jīng)過高溫處理，例如油炸、熏烤或長時間蒸煮的味精對人體危害就更大，甚至可能誘發(fā)癌癥。還會分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化后可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。