四步搞定五星級宴客菜——蒜香叉燒排骨

　　如此誘人的大菜，其實只需四步，簡簡單單，輕輕松松就能搞定!

　　第一步：調(diào)腌料。

　　第二步：腌肉。

　　第三步：烤排骨。

　　第四步：熬汁。

　　原料：

　　排骨、大蒜、叉燒醬兩勺、生抽2勺、白糖適量、鹽適量、朗姆酒(米酒)10ml

　　第1步：調(diào)配腌料

　　圖1：蒜扒皮，拍碎，切末。

　　圖2：放入兩大勺叉燒醬。

　　圖3：倒入兩勺醬油。

　　圖4：加入1茶匙鹽、少許白糖。

　　圖5：倒入10ml朗姆酒(沒有可以用米酒或者料酒代替)

　　圖6：攪拌均勻即可。

　　第2步：腌肉

　　圖1：買肋排一扇，洗凈，控干水分。

　　圖2：分割開。

　　圖3：將小肋排放入一個平底的容器內(nèi)。

　　圖4：將腌肉料倒入，均勻涂抹在小肋排上面。

　　圖5：用牙簽在小排上面扎眼，幫助入味，每隔半小時翻面一次，扎眼一次。腌漬2小時以上，最好過夜。

　　第3步：烘烤

　　第4步：熬汁

　　圖6：取一張錫紙，裁成和排骨差不多的長度和寬度，將腌好的排骨放在錫紙上，排骨上面淋上少許腌料汁。

　　圖7、包裹起來，兩頭扎緊，封口的一面朝上，防止漏湯。

　　圖8：將裹好錫紙的排骨放入烤盤，200度，烤半小時。

　　圖9：烘烤結(jié)束，將錫紙打開，排骨取出裝盤。將錫紙內(nèi)的湯汁和腌料剩下的湯汁一起倒入鍋內(nèi)，開火，淋入少許濕淀粉勾芡，熬成粘稠的湯汁，澆到排骨上即可。

　　雙雙嘮叨：

　　1、排骨要選擇小肋排，不僅美觀更容易入味。

　　2、腌料裹勻排骨，用牙簽扎眼，幫助入味，如果不趕時間，最好是過夜冷藏腌漬。

　　3、錫紙包裹排骨前，再淋上少許醬汁，幫助入味。

　　4、錫紙封口朝上，防止烘烤過程中漏湯。

　　5、錫紙包裹，這樣烤出來的肉鮮嫩，不裹錫紙烤，則肉有嚼勁，有韌性。

　　6、錫紙包裹，會有很多水分烤出來，用這些湯水，和腌料，勾芡水淀粉，成粘稠的湯汁，淋在排骨上，既好看，又好吃。

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