鮮美養(yǎng)眼 翠絲白玉園子湯

　　主材：肥瘦肉、青蘿卜

　　配料：海米、蔥、姜

　　調(diào)味料：鹽、生抽、白胡椒粉

　　1、肥瘦肉加海米剁成肉餡，盡量剁細(xì)。

　　2、準(zhǔn)備肉餡一半量的高湯一碗，分次攪入肉餡中，每次都等上次的湯吸收完后加加入，最后攪拌成軟和上勁的肉餡。

　　3、加入蔥姜末、鹽、白胡椒粉和少量生抽拌勻碼味。

　　4、青蘿卜洗凈刮掉薄薄一層外皮(也可不刮)，切段。

　　5、去皮后切薄片再切成細(xì)(皮千萬(wàn)別丟，涼拌蘿卜皮特別好吃)。

　　6、煮鍋水開(kāi)后放入蘿卜絲，30秒后關(guān)火撈出備用。

　　7、另起鍋?zhàn)?，不開(kāi)火，用手?jǐn)D或者用勺挖出丸子放入水中。

　　8、開(kāi)中火，煮至水沸，丸子飄起，放入蘿卜絲，加少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

　　貼士：

　　1、做丸子的肉餡盡量剁細(xì)些入口無(wú)渣。

　　2、肉餡中加入足夠的水分更滑嫩，用高湯代替清水味道更鮮美。

　　3、丸子盡量用鹽調(diào)整咸度，生抽只加一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)味，以免影響丸子的顏色。

　　4、蘿卜絲要盡量切成均勻的細(xì)絲更漂亮。

　　5、丸子冷水入鍋，水開(kāi)丸子飄起即熟，不用久煮。

　　6、此湯以清淡為主，只加少許鹽和白胡椒粉味道就足夠鮮美了。

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