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生津補益 蒲瓜浸東星斑的做法

2012-07-23 09:21:34    作者：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強  家庭醫(yī)生在線

　　蒲瓜多長在農(nóng)家的門前檐下的棚底，可真謂“私家菜”。它外皮綠白色，肉白柔嫩多汁。雖營養(yǎng)價值沒有一般栽培的瓜蔬高，但中醫(yī)說它有清熱解暑、止渴除煩和利水。東星斑是優(yōu)質(zhì)的海鮮，常用于炒或清蒸，現(xiàn)改用上湯浸，能較好地保持魚的鮮味，且肉質(zhì)嫩滑。更妙的是配以肉色潔白、質(zhì)地柔嫩、味道清爽淡白的蒲瓜同浸，二者味道互補融和，達到美食家所說：“清鮮者，真味出而俗塵無”的境界。且能清熱解暑、生津補益。

　　材料：蒲瓜1個（約500克）、東星斑肉150克、姜絲少許。

　　烹制：把蒲瓜刨去皮，切片；東星班肉切薄片。在鑊中加清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下魚肉片，繼而下瓜，改中火浸至剛熟，下鹽、油便可。為3~4人用。

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本文指導醫(yī)生：
佘自強（已故）
擅長疾?。?/dt>
中醫(yī)食養(yǎng)藥膳、中藥性味功效分析。 [詳細]

（責任編輯：吳任飛 ）

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