煮制藥粥要注意調(diào)味品的選擇

藥粥調(diào)味品一般可選用紅糖、白糖、冰糖、蜂蜜、生姜、蔥白、食鹽等。在選用時(shí)既要迎合病人的喜惡，更要根據(jù)疾病的性質(zhì)?，F(xiàn)將各種調(diào)味品的作用簡(jiǎn)介如下：

紅糖：內(nèi)含棕色物質(zhì)“糖蜜”，以及葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素和鐵質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖性溫，具有益氣、暖中、化食之功，并有緩解疼痛的作用。因此，紅糖作為調(diào)味品，每多用于治療虛寒性疾病的藥粥中。

白糖：是紅糖經(jīng)過洗糖、離心、分蜜等工序，去掉糖蜜及雜質(zhì)，經(jīng)提純精制而成。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說，白糖不及紅糖；但白糖性寒，其潤(rùn)肺生津之功，較紅糖為佳。

冰糖：為白糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶。性平，功能補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺。因此，很多藥粥均可選用，當(dāng)然也不宜過多食用。

蜂蜜：性平，也有人認(rèn)為“生涼、熟溫”，具有補(bǔ)中，潤(rùn)燥、止痛、解毒之功，對(duì)肺燥咳嗽、腸燥便秘，胃脘疼痛，均有良好的治療效果。蜂蜜最重要的成分是果糖和葡萄糖，還含有少量蔗糖、麥芽糖、糊精、多種維生素和多種微是元素，所以營(yíng)養(yǎng)全面而豐富。凡體弱患者，服食藥粥時(shí)，均可用以調(diào)味。根據(jù)臨床應(yīng)用體會(huì)，痰濕內(nèi)盛，中滿痞脹及大便泄瀉者忌用。

生姜：味辣性溫，是一味常用的散寒、止嘔、解毒、曖胄的調(diào)味劑。凡用以治療寒癥的藥粥，均可用以矯味，還有協(xié)助治療的效果。發(fā)熱性疾病不宜選用。

蔥白：是常食之物，味辣性溫，有發(fā)汗、溫中的作用，作為調(diào)味，適合用于補(bǔ)陽(yáng)藥粥類和散寒藥粥類中。

食鹽：它的主要成分是氯化鈉，同時(shí)還含少量的鉀、鎂、鈣等物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，食鹽味咸，“咸能入腎”，所以，凡凡用來(lái)補(bǔ)腎的藥粥，如羊骨粥、蓯蓉羊肉粥、枸杞羊腎粥等，均可加鹽少許，既可調(diào)味，又可作“引經(jīng)”之用。但腎炎患者例外。