于康教你怎么吃：早餐兩宜兩不宜

宋美齡是出了名的健康長壽，直到晚年依然風(fēng)采動人，她的最愛早餐是西芹搭配低脂色拉醬，加上兩片抹上奶油的面包片。醫(yī)生要她偶爾吃一小塊牛排和甜點蛋糕，最后配上一杯咖啡。低脂色拉醬可以使西芹口感更好，而西芹的營養(yǎng)價值很高，還有明顯的降壓作用，偶爾吃一點牛排，有利于補充蛋白質(zhì)，碳水化合物等。

到了晚年，宋美齡的早餐更加簡單，一杯檸檬水，一碗燕麥粥，燕麥中含有大量的膳食纖維，可以幫助降低膽固醇，有實驗報告顯示，每人每天吃大約50克燕麥，9個月后高脂血癥就能明顯降低50%。檸檬水中維生素C含量豐富，具有提高免疫力，協(xié)助骨膠原生成等多重功效，還能預(yù)防色素沉著，具有美白功效，兩者搭配的早餐，營養(yǎng)豐富而美麗容顏，長期堅持，持之以恒，幫助宋美齡保持著風(fēng)采和窈窕身材。

不吃早餐的“七宗罪”

而相對來說，我們現(xiàn)在有些女孩子，不喜歡吃早餐，或者早晨空腹吃冷食，或者只吃一個蘋果減肥，這些都是不科學(xué)的早餐。不吃早餐的人傾向于在剩余的時間里吃得更多，而且更喜歡吃高熱量的食物。這些人因此更容易感覺疲勞、精神不集中、易怒，下面就看看不吃早餐的“七宗罪”。

No.1注意力不集中，工作效率降低：從入睡到起床，是一天中禁食最長的一段時間，如無早餐供應(yīng)給血糖，腦部血糖很低，這時即感到疲勞，反應(yīng)遲鈍，注意力不集中，精神委靡。

No.2易患消化道疾?。涸绮筒怀裕型聿兔统裕囈活D飽一頓打亂了消化系統(tǒng)的生理活動規(guī)律而誘發(fā)腸炎等腸胃疾病。

No.3會使膽固醇增高：不吃早餐者血液中的膽固醇含量比每日吃早餐者高33%，而膽固醇高的人，血管中有脂肪紋，它是動脈粥樣硬化的早期跡象。

No.4易患膽結(jié)石：人在空腹時，體內(nèi)膽汁中膽固醇的濃度特別高，在正常吃早餐的情況下，膽囊收縮，膽固醇隨著膽汁排出；如果不吃早餐，膽囊不收縮，長期下去就容易患膽結(jié)石。

No.5可導(dǎo)致肥胖：人在空腹時身體內(nèi)貯存能量的保護機能增強，因而吃進的食物容易被吸收，即使所吸收的是糖，也容易變成皮下脂肪，造成皮下脂肪積聚，使身體肥胖。

No.6皮膚干燥、起皺和貧血：不吃早餐，人體只能動用體內(nèi)儲存的糖原和蛋白質(zhì)，久而久之會導(dǎo)致皮膚干燥、起皺和貧血，加速衰老。

No.7易患感冒、心血管疾病：營養(yǎng)不良導(dǎo)致機體抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。

早餐的最佳時間：7～8點

人在睡眠時，絕大部分器官都得到了充分休息，而消化器官卻仍在消化吸收晚餐存留在胃腸道中的食物，到早晨才漸漸進入休息狀態(tài)。一旦吃早餐太早，勢必會干擾胃腸的休息，使消化系統(tǒng)長期處于疲勞應(yīng)戰(zhàn)的狀態(tài)，擾亂腸胃的蠕動節(jié)奏。所以能在7點左右起床后20～30分鐘再吃早餐最合適，因為這時人的食欲最旺盛。另外，早餐與中餐以間隔4～5小時左右為好，也就是說早餐7～8點之間為好。

早餐兩宜兩不宜

宜軟不宜硬：早晨，人體的脾臟困頓呆滯，常使人胃口不開、食欲不佳，老年人更是如此。故早餐不宜進食油膩、煎炸、干硬以及刺激性大的的食物，否則易導(dǎo)致消化不良。早餐宜吃容易消化的溫?zé)?、柔軟的食物，如牛奶、豆?jié){、面條、餛飩等，最好能吃點粥。如能在粥中加些蓮子、紅棗、山藥、桂圓、薏米等保健食品，則效果更佳。

宜少不宜多：飲食過量會超過胃腸的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，會使消化功能下降，胃腸功能發(fā)生障礙而引起胃腸疾病。另外，大量的食物殘渣貯存在大腸中，被大腸中的細(xì)菌分解，其中蛋白質(zhì)的分解物—苯酚等會經(jīng)腸壁進入人體血液中，對人體十分有害，并容易患血管疾病。因此，早餐不可不吃，但也不可吃得過飽。

早餐宜選擇的食物

富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物：如雞蛋、牛奶、香腸、豆?jié){等。

富含維生素C的食物：如果汁、蔬菜、水果等。

富含碳水化合物的主食：如面包、饅頭、花卷等。

富含水分的液體食物：如米粥、牛奶、豆?jié){、果汁等。

開胃的、增加食欲的食物：如果汁、番茄汁、小醬菜等。

早餐不宜選用的食物：

油炸食物：如炸油餅、炸油條、炸糕、炸饅頭片等。

小貼士1

一周早餐提示表

周1 牛奶250毫升，燕麥片25克，咸面包35克，煮雞蛋1個

周2 豆?jié){300毫升，饅頭或者餅50克，茶雞蛋1個

周3 牛奶250毫升，雞蛋羹60克，烤饅頭片70克

周4 豆腐腦100克，燒餅50克，茶雞蛋1個

周5 龍須面25克，臥雞蛋1個，小白菜50克，黑面包35克，豆腐干25克

周6 皮蛋瘦肉粥100克，小籠包100克

周日 小米粥1碗（小米25克），烤咸面包35克，煮雞蛋1個

小貼士2

宋氏養(yǎng)顏奶湯

材料：鮮牛奶1袋，白菜心50克，金華火腿50克，生姜絲少量。

制作：將金華火腿洗凈去邊角油，上籠大火蒸軟，切成細(xì)絲，連同火腿蒸出的汁倒入湯鍋中，注入清水熬煮10分鐘左右，加入剖成兩半的白菜心煮透，倒入鮮奶，湯滾即可。不用加鹽，因為火腿本身就有咸味。

此湯在原京城六國飯店西餐房推出的蛤蜊鮮奶湯基礎(chǔ)上“改良”而成，因宋美齡拒食海鮮而改以火腿絲提味，宋美齡幾乎每周飲此湯3次，對防治暗瘡、潔白皮膚和減少皺紋有很好的功效，另據(jù)衛(wèi)士長透露，這道湯還能通利腸內(nèi)積滯物。

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