于康教你怎么吃：雞肉、鴨肉、豬肉，怎么吃？

雞肉應(yīng)該是人們吃得最多的，小雞燉蘑菇、烏雞湯、宮保雞丁……實(shí)在數(shù)不過來。最近幾年“鴨貨”也風(fēng)靡，麻辣鮮香的鴨脖、鴨翅、鴨爪、鴨腸、鴨肝吃得人們“涕淚俱下”，實(shí)在是佐餐佐酒的好伴侶。雞也好、鴨也好，禽類肉有什么優(yōu)勢呢？有沒有哪一部分肉營養(yǎng)價(jià)值最突出呢？

禽類的代表是雞肉和鴨肉。先看雞肉：

和豬肉、牛肉相比，雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉的蛋白質(zhì)中富含人體全部必需的氨基酸，其含量與蛋、奶制品中的氨基酸譜式極為相近，易于被人體吸收利用，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)的來源。

去皮的雞胸肉蛋白質(zhì)高

按不同部位、帶皮和不帶皮來對比，雞肉中的蛋白質(zhì)含量存在一定的差別，去皮的雞胸肉蛋白質(zhì)含量最高。去皮的雞肉和其他肉類相比，具有低熱量的特點(diǎn)。雞皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，雞的皮下脂肪含量占其總脂肪量的30%左右，所以帶皮的雞肉絕不能稱作低熱量食品。

吃雞勿食雞屁股

雞胸肉中含有較多的B族維生素，具有消除疲勞、保護(hù)皮膚的作用。

大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可以改善缺鐵性貧血。

雞翅膀中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的功能。

雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細(xì)菌、病毒和致癌物質(zhì)的倉庫，絕對不要吃雞屁股，一定要扔掉。

烤鴨好吃不多吃

誰要說我的工作就是和各種美食過不去，烤鴨都不會答應(yīng)。我提倡多進(jìn)食鴨肉，鴨是餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。

鴨的制作方法也多種多樣，如烤鴨、板鴨、香酥鴨、樟茶鴨、鹽水鴨等。鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。鴨肉性寒，可消暑熱，但胃寒、腹瀉、腰痛或痛經(jīng)的人應(yīng)少食用鴨肉，感冒的人不宜食用鴨肉。

鴨肉富含維生素

鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。B族維生素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素，生長期、妊娠期及哺乳期的人一般需要量較大。維生素E是人體自由基的清除劑。

烤鴨不可頻繁吃

烤是人們較多采用的一種做鴨肉的烹調(diào)方式?？绝喓贸砸灿袪I養(yǎng)，但需要注意的是，烤鴨的油是從鴨肉里面被烤出來的，其中含有致癌物質(zhì)和打擊心臟的過氧化物，絕對不能二次利用。另外，那些烤得比較焦脆的鴨皮中，含有多環(huán)芳烴等致癌成分。

鴨肉本身對人的身體是大有益處的，但是烤鴨一個(gè)月吃一次就夠了，不要多吃。

麻辣鴨脖要控制

賣麻辣鴨脖的小店遍布大街小巷，很多人都愛吃麻辣鴨脖，建議偶爾吃一次可以，但不要經(jīng)常食用。

麻辣鴨脖中的辣味對胃腸道的刺激很大，長期食用容易患上胃病。另外，吃辣的東西很開胃，人就容易食用過量，導(dǎo)致肥胖。

肉類中的含鐵量冠軍——豬肉

豬肉是我國居民主要的動物性食品，這是一個(gè)不爭的事實(shí)。有統(tǒng)計(jì)表明，豬肉占我國居民總食肉量的70%以上。豬肉并非不好，但肉食的攝入不應(yīng)該過于單調(diào)，并且豬肉里面的飽和脂肪酸含量很高，在肉類當(dāng)中，豬肉應(yīng)該是人們相對靠后的選擇。

不選色澤鮮紅的生豬肉

豬肉在正常情況下往往是淡紅色、粉紅色的，放置時(shí)間過長后，可能會變成暗紅色，但是幾乎不可能在自然狀況下呈現(xiàn)出鮮紅的顏色。

所以在買豬肉時(shí)不要迷戀那些肉色鮮艷的豬肉，那些色澤鮮紅的豬肉很可能被加入了一些違禁成分，如食用硼砂。硼砂超過一定量后，會致癌甚至致死。還有一些商家用一氧化碳去熏豬肉，一氧化碳是對人體有害的氣體，這種做法的爭議非常大。

吃豬肉的益處

豬肉中富含鐵，鐵是紅細(xì)胞生成和維持功能所必需的。

豬肉中提供的血紅素鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，是改善缺鐵性貧血的物質(zhì)。

精豬肉是B族維生素的優(yōu)質(zhì)來源，尤其是維生素B12的極好的來源。維生素B12在素食中是無法得到滿足的，人體如果缺乏維生素B12，就會出現(xiàn)精神和心理上的問題，如反應(yīng)遲鈍、表情呆滯、記憶力下降等癥狀，還可能會導(dǎo)致惡性貧血。

吃豬蹄的學(xué)問

很多女孩兒都喜歡吃豬蹄，認(rèn)為豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，可以美容養(yǎng)顏、抗皺防衰，實(shí)際上豬蹄也確實(shí)有這樣的功效。

豬蹄皮上的膠原蛋白，對美容養(yǎng)顏可能有所幫助，但是需要注意，豬蹄的皮下脂肪和膽固醇含量很高。所以吃豬蹄的時(shí)候建議仔細(xì)將皮下白色的脂肪層去除干凈，只吃豬蹄上的皮，而不要吃下面的肥肉。

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