人體需要的42種營(yíng)養(yǎng)素，人體必需營(yíng)養(yǎng)素包括以下5類： （）必需氨基酸 組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種，其中8種為人體所必需，在體內(nèi)不能合成，稱為必需氨基酸。它們是異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸和纈氨酸。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，精氨酸也是必需氨基酸。 （2）必需脂肪酸 必需脂肪酸只有種，即亞油酸。也有人認(rèn)為二十碳五烯（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也是必需脂肪酸，但二者都可以在體內(nèi)由亞油酸經(jīng)過生化反應(yīng)合成，一般不認(rèn)為是必需脂肪酸。 （3）維生素 維生素一般不能在體內(nèi)合成，需要通過食物攝取，都屬于必需營(yíng)養(yǎng)素。包括4種脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；9種水溶性維生素：維生素B、維生素B2、維生素B6、維生素B2、葉酸、泛酸、生物素、尼克酸和維生素C。 （4）無(wú)機(jī)鹽 人體必需的礦物元素有2個(gè)，其中7個(gè)常量元素：鈣、磷、鎂、鉀、納、氯、硫；4個(gè)微量元素：鐵、銅、鋅、釩、鈷、鉻、氟、碘、硒、硅。 （5）水 目前，科學(xué)研究確認(rèn)的必需營(yíng)養(yǎng)素有上述共44種，它們都是小分子物質(zhì)，人體每日都有一定的需要量，它們?cè)隗w內(nèi)都有不同的生理功能，人體攝入量不足則會(huì)產(chǎn)生某營(yíng)養(yǎng)素缺乏性功能失調(diào)或疾病。因此，必需營(yíng)養(yǎng)素已成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重點(diǎn)，也是在研制開發(fā)保健食品時(shí)優(yōu)先考慮的添加對(duì)象。