銀耳泡一晚上可能會(huì)影響其功效，這取決于泡發(fā)的環(huán)境溫度、水質(zhì)、銀耳的品質(zhì)、保存方式以及后續(xù)的處理等因素。 1. 環(huán)境溫度：若處于高溫環(huán)境，細(xì)菌易滋生，可能導(dǎo)致銀耳變質(zhì)，影響其營養(yǎng)和功效。 2. 水質(zhì)：不干凈的水可能攜帶細(xì)菌和雜質(zhì)，污染銀耳。 3. 銀耳品質(zhì)：本身有損傷或質(zhì)量不佳的銀耳，泡發(fā)時(shí)間長更易變質(zhì)。 4. 保存方式：敞口放置易受污染，密封保存相對(duì)較好。 5. 后續(xù)處理：泡發(fā)后若未及時(shí)處理和烹飪，也會(huì)影響其品質(zhì)和功效。 總之，銀耳泡一晚上不一定會(huì)完全失去功效，但存在影響功效的風(fēng)險(xiǎn)。為了保證銀耳的品質(zhì)和食用安全，建議控制泡發(fā)時(shí)間，在低溫、干凈的環(huán)境中密封泡發(fā)，并及時(shí)處理和烹飪。

沒影響的，銀耳經(jīng)過開水浸泡后，只要徹底泡熟了，就可以了。但是煮熟的銀耳放過夜會(huì)產(chǎn)生很多亞硝酸鹽，人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯后，會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能，嚴(yán)重者還會(huì)使人發(fā)生嘔吐、昏迷甚至死亡。所以煮熟后就不要放過夜了。