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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進(jìn)行追問或是評(píng)價(jià)
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關(guān)陽 主治醫(yī)師
南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院
三級(jí)甲等
營養(yǎng)科
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蒸饅頭時(shí)，酵母和老面發(fā)酵產(chǎn)氣使面團(tuán)松軟。用老面發(fā)酵，揮發(fā)酸可用堿面中和，一般不用小蘇打，原因有溫度、酸堿平衡、產(chǎn)氣效果、口感、成本等。 1. 溫度：小蘇打反應(yīng)對(duì)溫度要求高，不易控制。 2. 酸堿平衡：小蘇打堿性較強(qiáng)，易破壞面團(tuán)酸堿平衡。 3. 產(chǎn)氣效果：不如酵母穩(wěn)定，可能導(dǎo)致饅頭蓬松度不均。 4. 口感：可能影響?zhàn)z頭的風(fēng)味和口感。 5. 成本：相對(duì)酵母，成本可能較高。 綜上，蒸饅頭一般不建議用小蘇打替代酵母。
2024-09-27 03:24
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