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開(kāi)水煮飯能縮短時(shí)間并保護(hù)米中維生素嗎？

2017-12-04 22:38 點(diǎn)擊掃描二維碼更精彩

問(wèn)題：

開(kāi)水煮飯能縮短時(shí)間并保護(hù)米中維生素嗎？

回答1
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陳超剛主任醫(yī)師

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院

三級(jí)甲等

臨床營(yíng)養(yǎng)科

開(kāi)水煮飯?jiān)谝欢ǔ潭壬夏芸s短時(shí)間并保護(hù)米中維生素，這涉及米的成分特性、煮飯?jiān)?、維生素穩(wěn)定性等。當(dāng)身體感到不適時(shí)，務(wù)必及時(shí)就醫(yī)，聽(tīng)從醫(yī)生的指示進(jìn)行診治，不宜自己隨意用藥。
1.米的成分特性：淀粉顆粒在60℃以上吸水膨脹破裂，利于煮飯。
2.煮飯?jiān)恚洪_(kāi)水煮飯減少了水溫上升時(shí)間，加快煮飯進(jìn)程。
3.維生素穩(wěn)定性：高溫易破壞維生素，開(kāi)水煮飯縮短高溫時(shí)間，減少維生素?fù)p失。
4.營(yíng)養(yǎng)保留：有助于保留B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。
5.口感影響：可能使米飯口感更好。
綜上，開(kāi)水煮飯有一定優(yōu)勢(shì)，但也要注意米和水的比例等因素。
2017-12-04 23:11

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