花跳魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每00克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)20.4克、脂肪9克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素BB2等，其營(yíng)養(yǎng)成分甚至勝過(guò)對(duì)蝦、龍蝦和鰻魚(yú)等名貴海產(chǎn)。具有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)腎壯腰、活雪舒筋等藥用功效，對(duì)手術(shù)后的病人及產(chǎn)后婦女有較好的滋補(bǔ)功效，在東南亞被譽(yù)為“水中人參”。但現(xiàn)市場(chǎng)貨源極為稀少，價(jià)格較貴，國(guó)產(chǎn)花跳魚(yú)基本無(wú)貨供應(yīng)，只得從東南亞等地進(jìn)口。每公斤價(jià)格高達(dá)96-6元左右，所以該品種是一種具有發(fā)展前景的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖品種。