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豆制品和牛肉嘌呤含量差異的原因是什么?

豆制品是高嘌呤食物還是低嘌呤食物,為什么牛肉的嘌呤含量比它還高?

  • 回答3

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    張俊相 住院醫(yī)師

    威縣婦女兒童醫(yī)院

    二級(jí)甲等

    外科

    豆制品的嘌呤含量相對(duì)較低,而牛肉的嘌呤含量較高。這與它們的營(yíng)養(yǎng)成分、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、代謝過程、食物加工方式以及人體吸收利用程度等有關(guān)。 1.營(yíng)養(yǎng)成分:豆制品富含植物蛋白和膳食纖維,嘌呤含量相對(duì)較少。牛肉則富含動(dòng)物蛋白、脂肪等,嘌呤含量相對(duì)較多。 2.細(xì)胞結(jié)構(gòu):植物細(xì)胞和動(dòng)物細(xì)胞結(jié)構(gòu)不同,嘌呤在細(xì)胞內(nèi)的分布和含量也有差別。 3.代謝過程:人體對(duì)植物性和動(dòng)物性食物的代謝途徑存在差異,影響嘌呤的吸收和轉(zhuǎn)化。 4.食物加工:豆制品的加工方式多樣,如豆腐、豆?jié){等,加工過程可能使部分嘌呤流失。而牛肉的加工一般對(duì)嘌呤含量影響較小。 5.吸收利用:人體對(duì)豆制品中嘌呤的吸收利用率低于牛肉中的嘌呤。 總之,豆制品總體屬于低嘌呤食物,牛肉屬于高嘌呤食物。但具體食物的嘌呤含量還會(huì)受到多種因素影響。飲食中應(yīng)根據(jù)個(gè)人身體狀況合理選擇。

    2025-01-27 05:45
  • 回答2

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    孔書雪 醫(yī)師

    河北省邢臺(tái)市威縣人民醫(yī)院

    二級(jí)甲等

    內(nèi)科

    您好,您說的情況主要是海鮮和豬頭肉之類的含的高,豆制品比較低的醫(yī)生詢問:

    2016-02-24 10:54
  • 回答1

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