李先生牛肉面的雞絲面要想做得入味好吃，需要從食材選擇、面條處理、調(diào)料搭配、烹飪技巧、火候掌握等方面入手。 1. 食材選擇：選用新鮮的雞肉和優(yōu)質(zhì)的面條。雞肉要肉質(zhì)鮮嫩，無異味；面條以高筋面粉制作的為佳，口感更勁道。 2. 面條處理：將面條煮熟后過冷水，能增強(qiáng)面條的韌性和口感，使其更易吸收湯汁的味道。 3. 調(diào)料搭配：準(zhǔn)備適量的蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉等調(diào)料，調(diào)制出濃郁的湯汁。 4. 烹飪技巧：先將雞肉煮熟切絲，再用熱油爆香蔥姜蒜，加入調(diào)料和適量水熬制湯底，放入雞絲煮至入味。 5. 火候掌握：煮面時用大火保持水的沸騰，煮湯底時先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，讓味道充分融合。 總之，做好李先生牛肉面的雞絲面需要注重每個環(huán)節(jié)，精心處理，才能做出美味入味的雞絲面。

1.雪里蕻洗凈，擠干水切碎末；蔥切末；2.胡蘿卜洗凈切絲備用；3.雞脯肉洗凈切絲，放入鹽、淡色醬油、淀粉、白糖、少許胡椒粉腌漬15分鐘；4.　鍋內(nèi)倒油燒熱，將雞絲速爆炒后撈出待用；5.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入蔥末、雪里蕻末、胡蘿卜絲及白糖、鹽，以大火煸炒；6.再將雞絲回鍋拌炒均勻；7.面條煮熟盛入碗中，加入鮮湯，鋪上雪里蕻末和雞絲即可。