鮮榨果汁有何不同？2種營養(yǎng)容易丟失，這樣做會好一點，減少流失

隨著榨汁機、破壁機的興起，越來越多的人喜歡喝鮮榨果蔬汁，這是以新鮮水果或蔬菜為原材料，直接放在榨汁機或破壁機中制作而成的飲料，確實能解決不愛吃蔬菜或水果的問題，也有部分女性通過喝鮮榨果蔬汁的方式來減肥瘦身，但這樣會使得大量營養(yǎng)物質流失，使得營養(yǎng)價值大打折扣。

鮮榨果蔬汁會丟失哪些營養(yǎng)？

1、維生素C

把新鮮蔬菜和水果榨汁后會使得大量抗氧化成分流失，如花青素、類黃酮類物質以及維生素等。正常情況下，蔬菜和水果中的維生素C和抗壞血酸氧化酶是分開的，不在同一個位置上。但在榨汁的過程中刀片高速旋轉，破壞新鮮蔬果中全部的細胞，使得維生素C和抗壞血酸氧化酶混合，進而產(chǎn)生氧化反應，導致維生素C破壞。

2、膳食纖維

新鮮蔬果榨成汁后，不溶性的營養(yǎng)元素特別是膳食纖維和鈣會殘留在渣中，從而使得膳食纖維流失。膳食纖維對人體有著至關重要的保健作用，能延緩餐后血糖升高，預防身體肥胖，降低患糖尿病和心血管疾病風險。尤其是不溶性膳食纖維能促進胃腸道蠕動，幫助排便，預防胃腸道病變。但果蔬榨汁后使得膳食纖維流失，非但不能促進食物消化，而且也會導致便秘。

榨果蔬汁時如何做才能減少營養(yǎng)流失？

1、選擇新鮮的果蔬

榨果蔬汁時優(yōu)先選擇比較新鮮的蔬菜以及水果；大多數(shù)瓜果和蔬菜的營養(yǎng)成分主要集中在果皮，所以榨汁前不能去皮，不然會提前失去一部分營養(yǎng)成分，榨汁前只要把外皮徹底清洗干凈就行。

2、現(xiàn)喝現(xiàn)打

剛剛制作的果蔬汁中有豐富的維生素，但放置時間太長會被空氣氧化，使得營養(yǎng)成分流失，因此榨成汁后應立即喝完，不能長時間存放；若經(jīng)過燙煮之后再放在榨汁機中榨成汁，已經(jīng)徹底殺滅酶活性，可以在冰箱中密閉暫放一天。不過避免果汁跟空氣接觸，以免出現(xiàn)氧化變色。沒有經(jīng)過燙煮的榨汁顏色會逐漸變成褐色，這是果蔬中多酚類物質接觸氧氣被氧化造成的，降低其氧化作用，不僅僅風味變化，而且也失去其新鮮的美味。

3、對新鮮果蔬做熱燙處理

把蔬果放在開水中稍微燙幾分鐘，能殺滅其中的氧化酶，使得組織變軟，然后再榨成汁喝。此方法能最大程度減少維生素流失，增加出汁率，而且也能讓榨出來的汁顏色更加鮮艷，不易變色，尤其是沒有酸味的蔬菜，如芹菜、玉米以及胡蘿卜等，應燙過之后再榨汁。

溫馨提示

喝鮮榨果汁還不如直接吃蔬菜水果，但對于特殊人群來說鮮榨果汁確實不錯的選擇，特別是老年人、兒童以及胃腸道較弱的患者。由于老年人咀嚼功能減弱，無法吃較硬的蔬菜和水果，長時間不吃蔬果會造成營養(yǎng)不良或便秘，所以不妨適當?shù)暮弱r榨果蔬汁。正在接受放化療、剛剛做完胃腸道手術、早孕反應強烈的孕婦都可以喝鮮榨果蔬汁。