鮮榨果汁流失的營養(yǎng)

家里有榨汁機的人平時榨杯水果汁蔬菜汁，顯得既健康又時髦。可是喝果蔬汁和直接吃水果蔬菜，哪個更營養(yǎng)呢？

果蔬榨汁后，營養(yǎng)必定會有所損失，主要是維生素和抗氧化成分。例如，在打汁時，高速旋轉(zhuǎn)的刀片把細胞破壞了，果蔬中的維生素C一遇到多種氧化酶，立刻就會損失慘重。類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。不溶性的纖維和鈣等微量元素，也會被留在渣子當中。所以打汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜更健康。

那么，怎樣榨汁可以減少營養(yǎng)損失呢？

只要先把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”即可，還能讓果蔬組織略微軟一點，便于榨汁。這樣不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要先燙過再打汁。