辨體質(zhì)講究口感喝藥膳粥

醫(yī)學指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院芳村分院消化科主任 陳延醫(yī)師 

醫(yī)學指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院二沙分院體檢科主任     韋芳寧

喝粥養(yǎng)生一直是中國人的傳統(tǒng)，但南北方粥品、喝粥習慣卻大有不同。北方飲食簡單，熬粥多用五谷雜糧，口味以甜居多，如小米粥、臘八粥、綠豆粥等。南方粥以咸鮮出名，熬粥則多是單一的米粥，添加肉類、海鮮、皮蛋等輔料。從營養(yǎng)的角度來看，這兩者都遵循了食物多樣化的原則，讓粥的營養(yǎng)更為全面。但從控制血糖、血壓和預(yù)防慢性病的角度考慮，粥里加點啥，該怎么喝，還真有點講究。

若要不失眠，煮粥加白蓮；要想皮膚好，米粥煮紅棗；

氣短體虛弱，煮粥加山藥；治理血小板，花生衣煮粥；

心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭癥，荔枝能除根；

清退高熱癥，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿卜粥靈；

要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加獼猴桃；

防治腳氣病，米糠煮粥飲；腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉；

頭昏多汗癥，煮粥加薏仁；便秘補中氣，藕粥很相宜；

夏季防中暑，荷葉同煮粥；若要雙目明，粥中加旱芹。

——賈慈山《健康粥歌》

嶺南人特別適合喝粥調(diào)養(yǎng)

在全國范圍內(nèi)，嶺南地區(qū)相對來說粥、湯水比較盛行。據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)·異法方宜論篇第十二》，“南方者，天地所長養(yǎng)，陽之所盛處也。其地下，水土弱，霧露之所聚也。其民嗜酸而食腑，故其民皆致理而赤色，其病攣痹?！?/p>

這是什么意思呢？南方地區(qū)，自然界萬物長養(yǎng)，是陽氣最盛的地方，地勢低下、水土薄弱，因此霧露經(jīng)常聚集。該地區(qū)的人們，水分丟失多，而且喜歡吃酸的和腐熟的食品，易發(fā)生筋脈拘急、麻木不仁等疾病。在這種情況下，很適合喝粥調(diào)養(yǎng)，起到補益陰液、生發(fā)胃津、健脾胃、補虛損的功效。

粥和湯在調(diào)理方面是類似的，很多煲湯的方法都可以用來煮粥，但粥可以代飯，而湯不行。而且，粥對于味道的要求更高一些。

春粥養(yǎng)顏、夏粥清火、秋粥滋陰、冬粥暖胃

是萬物生發(fā)的季節(jié)，食用有著旺盛生發(fā)力的綠色蔬菜，順應(yīng)天時最養(yǎng)人。“用菠菜（養(yǎng)生通便）、韭菜（助陽促生發(fā)）、芥菜（清熱利小便）、芹菜（通便）、生菜等幾款蔬菜做成的青菜粥，特別適合女士春季養(yǎng)顏。此外，菊花粥也不錯，具有養(yǎng)肝解毒的功效。

到了夏季需要清火，綠豆粥可為首選；秋季需要潤燥養(yǎng)陰，宜吃藕粥，還有助通便；冬季滋補暖胃，羊肉臘八粥最佳。

養(yǎng)生有兩個方向，營養(yǎng)不足就要補給營養(yǎng)，營養(yǎng)過剩就要清腸胃，少吃肉食?，F(xiàn)代人大多營養(yǎng)過剩，真正虛弱的并不多，喝點簡單的五谷粥、綠豆粥、小米粥、玉米粥、燕麥粥等，只提供淀粉質(zhì)，沒有脂肪、蛋白質(zhì)；由于難消化，會促進胃腸運動，快速排出和減少營養(yǎng)吸收，有助于清理腸胃。

藥膳粥別亂喝 先辨體質(zhì)講究口感

現(xiàn)代人注重養(yǎng)生，粥常常脫離單純飲食向藥膳發(fā)展。一旦向藥膳發(fā)展，就會產(chǎn)生藥性偏向，中醫(yī)治病就是以偏糾偏，吃得適應(yīng)者能起到好的調(diào)養(yǎng)作用；跟藥性偏向相反的人，則會產(chǎn)生不好的后果。

身體感覺很累不一定是虛，可能是濕氣重；牙痛也有虛火和有實火。根據(jù)體質(zhì)去挑選藥膳粥，吃完后再反饋，感覺吃了沒用或不舒服，一種可能是天氣變化，另一種可能是你吃了這種藥膳粥一段時間體質(zhì)已經(jīng)變化了，這時候再繼續(xù)吃這個藥膳就過頭了。藥膳粥要達到效果，一般要堅持食用3個月左右。

在此強調(diào)，粥不是藥，要考慮到口味的問題，不可能把整個中藥方子倒進去煮粥。藥膳粥要挑選沒有異味的，能長期調(diào)養(yǎng)的，藥效又不是太厲害的藥材。

粥的學問

●最佳吃粥時間——早晨和晚上（夜宵）空腹吃，還要趁熱吃。

粥料選擇

●根據(jù)體質(zhì)選粥料

氣虛質(zhì)——黨參、烏雞

陽虛質(zhì)——當歸、羊肉、生姜

陰虛質(zhì)——枸杞、銀耳、太子參/花旗參

痰濕質(zhì)——陳皮、五指毛桃/北芪

濕熱質(zhì)——木棉花

氣郁質(zhì)——玫瑰花

血瘀質(zhì)——山楂、田七

過敏體質(zhì)——北芪、淮山、蟲草

平和質(zhì)——沒有特別講究，順應(yīng)時節(jié)選粥料即可

●根據(jù)目標功效選粥料

清熱解毒益肝——綠豆

健脾補肺、清熱化痰——薏仁

清心養(yǎng)心——蓮子、百合

健脾烏發(fā)——扁豆、薏仁

健脾補血——大棗、桂圓

養(yǎng)肝腎——枸杞 補氣——黃芪、黨參

粥料用量

●單味藥15-30克

藥膳粥沒有嚴格的搭配，抽一兩味藥加進主食里作為輔助，好吃就行，只是吃飯同時起到保健作用。粥料的用量方面，一般單味藥15-30克就夠了。

熬粥技巧

1、熬粥不要加食用堿。從健康的角度來說，往粥里加的精制糖容易導(dǎo)致食用后血糖不穩(wěn)定，而鹽攝入量過多易引發(fā)高血壓。但為了讓粥口感更好，不少人熬粥會加點食用堿。韋芳寧指出，堿中不僅含鈉，還會破壞谷物中豐富的B族維生素，這個習慣建議改掉。其實，很多天然食材也是提高粥口味和口感的好幫手。比如放入黑米、紫米能讓粥香味襲人；想吃甜的，可在粥中添加南瓜、紅薯、紅棗、枸杞等；如果想喝黏稠的粥，可以加燕麥和糯米。

2、先煮那些難熟的。如薏米、紅豆等較堅硬的食材、肉類應(yīng)和粥一同下鍋，蔬菜后放。

3、熬粥時間不要太長。不要把粥熬得過爛（淀粉過分糖化），從一定程度上來講，這也有利于控制食用后血糖過高。同理，糖尿病人不建議吃粥。

（本文來源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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