魚(yú)的這些部位絕不能吃 夏季吃魚(yú)講究三大法則

　　夏季是一個(gè)吃魚(yú)的好季節(jié)，各種各樣關(guān)于魚(yú)的精美菜肴讓人忍不住就口水直流。在我們一飽魚(yú)肉鮮美的同時(shí)，如果能夠注意吃得營(yíng)養(yǎng)那就更好了。下面小編就來(lái)告訴你夏季如何吃魚(yú)更加營(yíng)養(yǎng)吧!

　　魚(yú)的這些部位絕不能吃

　　魚(yú)齡越大，魚(yú)腦和魚(yú)皮中蓄積的汞就越多。測(cè)定結(jié)果顯示，200克以下的鯽魚(yú)，魚(yú)肉、魚(yú)子、魚(yú)皮、魚(yú)腦的汞含量都非常低，數(shù)值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家限量(Hg≤0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。隨著魚(yú)齡的增大，魚(yú)肉與魚(yú)子的汞含量沒(méi)有明顯變化，但魚(yú)腦和魚(yú)皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮和魚(yú)腦的汞含量略有上升;而400克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚(yú)腦的汞含量竟達(dá)20倍以上。

　　汞含量最高部位排名：魚(yú)頭>魚(yú)皮>魚(yú)肉>魚(yú)子。以400克鯽魚(yú)為例，魚(yú)腦汞含量達(dá)到了0.36毫克/千克，為魚(yú)子的20倍，魚(yú)肉的15倍，魚(yú)皮的6倍。不過(guò)這一規(guī)律在200克以下的鯽魚(yú)中并不適用。

　　魚(yú)子加熱后，汞含量降低。對(duì)生魚(yú)和熟魚(yú)的對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)腦、魚(yú)皮和魚(yú)肉內(nèi)的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚(yú)子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。

　　夏季吃魚(yú)講究三大法則

　　第一法則：海魚(yú)與河魚(yú)交叉吃，營(yíng)養(yǎng)才均衡。

　　根據(jù)調(diào)查顯示無(wú)論是河魚(yú)還是海魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。但是長(zhǎng)期單吃一種魚(yú)類會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺失，因此若是有條件，最好是河魚(yú)和海魚(yú)交叉來(lái)吃。

　　常食用的河魚(yú)有鯽魚(yú)、草魚(yú)、鱔魚(yú)等，要是給兒童烹制，最好是鱔魚(yú)，因?yàn)橐驗(yàn)樗F比其他魚(yú)高，而且沒(méi)有魚(yú)刺，烹調(diào)起來(lái)美味又方便。;海魚(yú)食用的話，尤以深海魚(yú)為最佳，比如三文魚(yú)、鮭魚(yú)等。深海魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽—3脂肪酸為主，對(duì)維護(hù)心血管健康、降低炎癥反應(yīng)都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。

　　還有一個(gè)小常識(shí)，我們常以為凍海魚(yú)不新鮮，不可給兒童多吃。這里有一個(gè)誤解，因?yàn)檫h(yuǎn)洋捕撈海魚(yú)一定要冰凍魚(yú)，而迅速冷凍起來(lái)的海魚(yú)，其實(shí)能很好地保留魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)。因此凍海魚(yú)也是不錯(cuò)的選擇。

　　第二法則：不能單吃魚(yú)肉，否則健康會(huì)失衡。

　　魚(yú)并非吃得越多越好。因?yàn)轸~(yú)類也并不是十全十美的食物，比如大多數(shù)魚(yú)肉中的礦物質(zhì)鐵的含量就比不上牛羊肉。所以，應(yīng)該幾種肉搭配起來(lái)吃，魚(yú)肉略多一些為佳。

　　專家專門對(duì)成年人健康膳食作了量化解讀，其中特別建議每周至少吃兩次魚(yú)，每次100～150克，至少一次為高脂魚(yú)。那么兒童相應(yīng)地減半即可。

　　第三法則：魚(yú)肉用蒸最健康。

　　媽媽們常以孩子吃得多作為衡量的標(biāo)準(zhǔn)，因此在烹調(diào)魚(yú)的方面多以煎炸、油炸方式來(lái)做孩子們喜歡魚(yú)餅、魚(yú)肉丸之類的。但為了孩子吸收到更多的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該以清蒸為好，因?yàn)榕胝{(diào)溫度較低，能很好地保證魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)和脂肪不被破壞。燉湯也很不錯(cuò)，尤其“魚(yú)頭燉豆腐”，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，魚(yú)頭里豐富的膠原蛋白能充分溶解，鈣也更易被人體吸收。