雞骨頭熬的湯做高湯 三珍湯

　　主料：

　　海參2只、雞(骨)150、滑子菇100克、蟹味菇100克

　　輔料：

　　南瓜100克

　　調(diào)料：

　　食鹽適量、料酒適量、香油適量、淀粉適量

　　買來的雞胸肉做咖喱雞丁，剔除下的骨頭正要扔掉，忽然覺得這樣扔掉是不是太可惜了。再說雞肉本來就是鮮美之物，這骨頭做出的雞湯肯定比那不純正的雞精來的味美吧。再說，那天正要做一道湯，那就拿雞骨頭熬的湯做高湯啊！

　　做法：

　　第1步海參用清水泡軟后再清洗干凈，切成薄片

　　第2步老南瓜上鍋蒸15分鐘就去皮碾成泥

　　第3步雞骨頭切成小塊

　　第4步冷水（根據(jù)家里人的數(shù)量確定）下鍋煮開后去浮沫

　　第5步加一點料酒小火煮30分鐘

　　第6步30分鐘后過濾去掉骨頭

　　第7步加入海參片，繼續(xù)小火煮5分鐘

　　第8步清洗滑子菇和蟹味菇

　　第9步在湯中加入滑子菇和蟹味菇小火煮5分鐘左右

　　第10步南瓜過篩后加入湯中，不斷攪拌

　　第11步煮開后加一點鹽調(diào)味

　　第12步最后大火，用生粉兌水勾薄芡淋點香油就可以出鍋了

　　烹飪技巧：

　　1、冷凍的海參其實是半成品了，已經(jīng)煮過了，所以買來只要用清水泡軟煮一會就可以了，不用長時間烹飪防止營養(yǎng)流失；

　　2、如果嫌麻煩，南瓜不過篩也沒有關(guān)系的，南瓜不用放很多，只是上色；

　　3、最后的勾芡可以讓湯汁更加濃稠；

　　4、如果喜歡吃很甜的，南瓜可以多放，最后的鹽改為白糖，香油就不用放了。