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    燜釀鱔卷 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：表面金黃，橫斷面彩色奪目，味道軟滑鮮嫩。

    燜釀鱔卷做法分解
    • 01
      將鱔魚去掉粘液洗凈，剖腹取出內(nèi)臟，剔去脊骨，切掉頭、尾，然后切成薄片。
    • 02
      把火腿、香菇10克切成細粒，肥肉切成3毫米寬的長條，辣椒切成中絲，豬網(wǎng)油洗凈切成3塊，瘦肉、鮮蝦分別剁成茸。
    • 03
      將姜、蔥、紹酒和精鹽調勻，放入鱔魚肉片腌制約5分鐘。把瘦肉、蝦茸、香菇粒、火腿粒加入精鹽5克、味精5克和雞蛋白拌成餡料，分成3份。
    • 04
      將一塊豬網(wǎng)油攤開，撒上干淀粉，把兩條鱔魚肉排在網(wǎng)油上，把一分餡料抹在鱔肉上，用肥肉條25克、辣椒絲5克橫在餡料的一邊，卷成圓條，再用紗繩捆扎封口，按上述方法共做成3條鱔卷。
    • 05
      用中火燒熱炒鼎，下豬油燒至五成熱，放入鱔卷炸約3分鐘至金黃色，倒入笊籬瀝去油。
    • 06
      把炒鼎放回爐上，倒入上湯，投入香菇65克、白糖、醬油、鱔卷，約燜20分鐘至熟取出，留下濃縮原汁200克備用。
    • 07
      把鱔卷的紗繩拆掉后橫切成2厘米厚的圓形塊共24塊，排在盤上，香菇放在四周。
    • 08
      將原汁倒入炒鼎，加入味精5克、胡椒粉，用濕淀粉調稀勾芡，最后加麻油和花生油5克推勻，淋在鱔卷和香菇上即成。
    小貼士

    　　黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。