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    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    氣血雙補

    功效與作用:

    簡介及特色:色白透明,清涼鮮香。

    羊糕做法分解
    • 01
      浸泡、切塊:羊肉去油,用水浸泡2至4個小時,洗凈,切成大塊。
    • 02
      原料加工:豬皮刮洗干凈,白蘿卜削皮、洗凈,一切三段。
    • 03
      水焯:將羊肉塊、豬皮、白蘿卜一起放在鍋中,加清水(沒過原料),旺火燒開后撈出,以便去掉血污和腥膻味。
    • 04
      蒸制:撈出羊肉、豬皮,放到大盤中,下入料酒、味精、蔥、姜和紗布包好的花椒、茴香,上旺火蒸2個小時左右,羊肉酥爛,撈出平碼在盤中,繼續(xù)將盤中的豬皮再蒸,直到豬皮全部糊爛為止。
    • 05
      澆汁冷凝:豬皮完全蒸爛后離火,撇凈湯汁浮油和撈出沒有蒸化的皮,過羅,澆入羊肉盤中,晾涼,入冰箱冷凍成晶瑩透亮的糕狀,食時取出改刀切塊,裝盤食用。
    • 06
      將羊腱子肉洗凈切成3厘米見方的塊,白蘿卜洗凈去皮切成和肉同樣大小的塊,肉皮去毛洗凈切成塊,然后將羊肉和肉皮同放熱水鍋內(nèi)略煮,撈出洗凈備用。
    • 07
      取炒鍋上火,放入香油,待油熱時下蔥段、鮮姜片及大蒜,炒出香味,下羊肉、肉皮、白蘿卜、再煸炒一下,加料酒、醬油、白糖、精鹽及花椒、大料(用紗布包好),加清水漫過羊肉,先用旺火燒沸,撇去浮沫,再移至小火燜爛。然后取出羊肉、豬肉皮,揀出蘿卜、蔥、姜、蒜。用刀將肉皮剁碎。
    • 08
      將羊肉放入搪瓷盤中,鋪平。然后把肉湯上火,把肉皮放到肉湯里,開鍋后撇去油沫,煮至肉皮融化,把湯過篩,放入味精,澆在羊肉盤內(nèi),晾涼后放入冰箱。
    • 09
      將冷卻成塊的羊糕切成薄片,整齊地排列在盤中,上桌即成。