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    野菊花燒草魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    清熱解毒

    功效與作用：

    簡介及特色：

    野菊花燒草魚做法分解
    • 01
      先將活草魚刮去魚鱗，去除鰓及內(nèi)臟，用清水洗凈魚的內(nèi)外，魚背朝外，腹朝里放在砧板上，一手按住魚頭，另一手運刀從魚尾部片入，沿脊骨片至魚頜下；再將魚身豎起來，頭部朝下，背脊向里，順頜下刀口處劈開魚頭，整條魚即分為雌雄兩片。斬去魚牙齒，將雄片(連脊背骨的稱雄片)每隔約5厘米處，劃上一斜刀口，在雌片剖面肉厚部位縱向劃上一長刀口，其刀深度約6厘米，千萬不要損傷魚皮。
    • 02
      把菊花摘去蒂、梗，留花瓣，用清水洗干凈，瀝干水，直接放入盤內(nèi)，待用。
    • 03
      將煮鍋先用清水洗凈，放入1000克清水，以武火將其燒開，先放入雄片，再放入雌片，魚頭對齊，魚皮朝上，水不能淹沒魚頭，使魚的兩根胸鰭翹起，取鍋蓋蓋好，待水再沸時，掀蓋撇去浮沫，放入野菊花，繼續(xù)煮2-4分鐘，即熟透。
    • 04
      端鍋，慢慢地潷去部分湯水，約留250克左右，加入紹酒、醬油、胡椒粉、姜末等少許，待兩片脊背拼連，魚皮朝上時，即可撈出直接放入盤中。
    • 05
      在原湯的鍋中，加入白糖、胡椒粉、姜末、濕淀粉與醋調(diào)勻的芡汁，用手勺推成濃汁，澆在盤中魚身上，即可食用。
    小貼士

    野菊花燒草魚的制作要訣： 此菜選用的菊花為野菊花。