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    食療偏方

    百花菜心做法分解
    • 01
      選用大小適宜的油菜，用其菜心；將菜根削去老皮修成橄欖頭形，切掉部分長葉，留10厘米長；
    • 02
      把葉部修成橢圓形，然后一剖兩半；放沸水中汆至六成熟，用涼開水投涼，控凈水待用；
    • 03
      蝦仁、肥膘肉剁成細(xì)泥；用小梅花漏子把紅青椒皮刻成12個(gè)小梅花；
    • 04
      把香菜菜葉去掉頂葉留兩側(cè)的葉片待用；
    • 05
      把蝦泥、肥肉泥放入容器中，加入蛋清、紹酒、花椒水、蔥姜汁、精鹽、味精慢慢調(diào)攪均勻；
    • 06
      再攪入水淀粉10克和豬油1克，攪至上勁時(shí)，分成12份待用；
    • 07
      把菜心圓面朝下平面在上，放入平盤內(nèi)，在油菜莖部撒上薄薄一層淀粉；
    • 08
      把調(diào)好的蝦泥放在油菜心撒淀粉處，用刮板蘸少許水抹平，再把香菜葉和上梅花擺在上面；
    • 09
      使其成紅花綠葉形狀，按此方法將其他料共做成11個(gè)百花油菜心生坯；把做好的百花油菜心生坯放入蒸屜中，用文火蒸15分鐘；
    • 010
      見蝦泥已熟，用手指按有彈性時(shí)，即可出籠；鍋內(nèi)放清雞湯，加鹽、味精、蔥姜汁，放火上加熱；湯沸時(shí)，用水淀粉勾芡，芡熟；去浮沫，淋上豬油攪勻，澆到蒸好的百花菜心上即可。
    小貼士

    百花菜心的制作要訣： 花椒水制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。