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    特色潮州燒鵝 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    防癌抗癌

    功效與作用：

    簡介及特色：皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩。

    特色潮州燒鵝 食材功效
    特色潮州燒鵝 食材用料
    主料

    鵝：

    桂皮：

    八角：

    甘草：
    輔料
    特色潮州燒鵝做法分解
    • 01
      先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口后放入瓦盆。
    • 02
      在瓦盆加入清水(3000克)和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，
    • 03
      然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動，約30分鐘至熟(用筷子插入胸肉無血水滾出即熟)。
    • 04
      取出晾涼后，取片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。
    • 05
      用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時(約160攝氏度)，先放進鵝骨，后放進鵝肉炸(皮要向上)。
    • 06
      油炸約3分鐘后，端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上。
    • 07
      繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。
    • 08
      將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
    小貼士

    　　本菜因有油炸制作，需要準(zhǔn)備油1000克。