清蒸鯔魚 食材功效
精鹽
冰糖
蔥
香菇
姜
清蒸鯔魚 食材用料
清蒸鯔魚做法分解
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01
將熟火腿、熟香筍切成長3厘米、寬寬厚0.5厘米的片。
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02
將鯔魚去鱗，剖洗干凈。
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03
將半板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥段均擺在魚上面。
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04
加入紹酒、冰糖和精鹽，上籠用旺火蒸約10分鐘。
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05
取出后揀去姜片、蔥段，淋上熟豬油即成。
小貼士
1.魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
2.將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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