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    拿破侖格斯 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：

    拿破侖格斯做法分解
    • 01
      將起酥油和高筋面粉（55克）一起攪拌均勻；
    • 02
      高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油及拌勻的起酥油一起制作酥皮面團(tuán)；
    • 03
      將已完成的酥皮面團(tuán)，用搟面棍搟成長(zhǎng)65厘米、寬43厘米的酥皮面皮，放入烤盤中靜置松弛30分鐘；
    • 04
      在酥皮表面上戳出數(shù)個(gè)小細(xì)洞后，放入烤箱中以180℃烤至表面呈現(xiàn)金黃色澤；
    • 05
      再翻面繼續(xù)烤至酥脆，再切成數(shù)片長(zhǎng)12厘米、寬6厘米的拿破侖酥片；
    • 06
      取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、細(xì)砂糖、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成面團(tuán)并做基礎(chǔ)發(fā)酵；
    • 07
      面團(tuán)分成每份約50克重總共有15份的小面團(tuán)，并且整形為橄欖形狀的餐包并作最后的發(fā)酵；
    • 08
      在表面上擠出網(wǎng)狀的奶油布丁餡料作為裝飾，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤約15分鐘；
    • 09
      再?gòu)拿姘虚g處切開，擠入奶油布丁餡并放上一片做好的拿破侖酥，表面篩上糖粉即可。
    小貼士

    1. 面團(tuán)攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團(tuán)搟成下方形的面皮； 2. 并將面皮的厚度調(diào)整為中央約為四角的四倍厚； 3. 再將裹入油整形至面團(tuán)中央部位的大小，放入面團(tuán)的中央處； 4. 讓面團(tuán)形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動(dòng)作了。 奶油布丁餡： 原料：全蛋2個(gè)、玉米粉30克、低筋面粉30克、鮮奶400克、細(xì)砂糖60克、奶油60克。 1. 將全蛋、玉米粉、低筋面粉一起攪拌均勻； 2. 取一鍋，加入鮮奶、細(xì)砂糖煮沸后，再將玉米粉倒入一起再次煮沸； 3. 最后將奶油加入鍋中一起溶解拌勻即可