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    南湖蟹粉 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    壯腰健腎

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：成菜肉如雪，黃似橙，味道異常鮮美，令人食之口頰生香。

    南湖蟹粉做法分解
    • 01
      將湖蟹洗凈，上蒸籠旺火蒸熟，剔取蟹粉。
    • 02
      炒鍋置旺火，下入熟豬油50克，燒至六成熱，先將姜末下鍋略煸。
    • 03
      再倒入蟹粉煸5秒鐘，隨即加入黃酒、醬油、白糖、精鹽、味精倒進(jìn)清湯50毫升，燒沸，再用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油25克，起鍋裝盤。
    • 04
      將姜絲分成兩堆，分別在盤邊，上桌時(shí)帶醋一小碟，供蘸食。
    小貼士

    　　南湖蟹粉的制作要訣：1、金秋時(shí)節(jié)湖蟹豐滿肥大；2、蟹粉是指蟹黃與蟹肉的統(tǒng)稱，剔蟹粉即剔取蟹黃與蟹肉，即將活蟹洗凈入鍋，加水浸沒蓋上鍋蓋，用中火煮20 分鐘左右，見蟹殼呈桔紅色時(shí)，撈出晾5 分鐘；3、先將蟹鉗、腳掰下，剝?nèi)ツ?，掰開蟹兜，去掉鰓，用刀刮下蟹黃，開膛，用竹簽將膛內(nèi)的肉剔出，再將臍內(nèi)的黃刮出；4、然后撬開蟹鉗將肉剔出，用剪刀剪去蟹腳關(guān)節(jié)，用小面杖在蟹腳上滾一下，將肉壓擠出來。