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    素紅燒栗子雞 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：栗子香甜，“雞肉”軟爛，味道鮮美。

    素紅燒栗子雞做法分解
    • 01
      首先把嫩豆腐切成小塊，用沸水焯燙取出，瀝干水分，碾成泥狀備用。
    • 02
      將以上原料一同加入精鹽、料酒、味精、蔥白、姜絲、花生油、清湯，調(diào)拌均勻，制成餡。
    • 03
      將粗麻布用沸水燙洗擠干水分，攤平在大盤內(nèi)。在粗麻布上平鋪豆腐皮，并將制好的餡料攤壓在豆腐皮上，連同大盤上屜蒸熟。
    • 04
      把蒸熟取出后翻扣過來，掀掉大盤和粗麻布，即成白色“雞肉”，然后再切成菱形塊。
    • 05
      將栗子外皮切一小口下鍋煮，待小口裂開后，剝?nèi)ネ馄ず蛢?nèi)衣將栗子煮熟。把栗子和“雞肉”分別放入碗內(nèi)。
    • 06
      然后再將清湯、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉勾兌成汁。將勾兌好的汁澆在碗內(nèi)，放入屜中蒸熟，扣在海碗內(nèi)。
    • 07
      取一只鐵鍋，加入花生油，洗凈置火上，油熱后將花椒放入炸出香味，撈出花椒。再將蒸“雞肉”的原湯倒入鍋內(nèi)，調(diào)好口味，澆在海碗內(nèi)的“栗子雞”上即成。
    小貼士

    　　制作要訣：

    　　1. 栗子和“雞肉”放入碗內(nèi)時(shí)，“雞肉”應(yīng)向下碼放，蒸熟翻扣在大海碗內(nèi)，雞皮向上，成菜美觀。

    　　2. 玉蘭片絲、木耳絲應(yīng)入沸水中焯燙為佳。