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    素魚翅 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    防癌抗癌

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜顏色乳白，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味。

    素魚翅做法分解
    • 01
      黃豆芽淘洗干凈，放入鍋中，加清水2000毫升，用旺火燒沸。將玉蘭片用水發(fā)好，清洗干凈，改刀成絲。
    • 02
      將香菇用水發(fā)好，清洗干凈，改刀成絲。將干黃花菜放入碗中，用溫水泡軟，揀去硬梗。
    • 03
      按頭尾順序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成細(xì)絲。將干淀粉放于另一碗中，加入清水約150毫升，調(diào)成水粉糊。
    • 04
      炒鍋上火，注入花生油，旺火燒至五成熱。手撮黃花菜絲一撮，在水粉糊中均勻地蘸一層糊，投入油中，炸至外皮發(fā)硬。
    • 05
      呈乳白色時(shí)撈出，即成素魚翅。
    • 06
      依次做完后，將素魚翅排裝于蒸碗內(nèi)，加入素高湯約200毫升及精鹽、味精、八角、花椒。
    • 07
      蒸好后揀去八角、花椒，潷出原汁留用，將素魚翅扣入湯碗中。
    • 08
      湯鍋內(nèi)加入原汁，再加素高湯400毫升及精鹽、玉蘭片絲、香菇絲，用旺火燒沸。
    • 09
      撇凈浮沫，放入胡椒面、味精，用濕淀粉勾芡。
    • 010
      往鍋里淋入芝麻油，澆入湯碗中即成。
    小貼士

    　　制作要訣：

    　　1.花椒可用菜葉包住，既能入味，又便于揀去。

    　　2.蒸素魚翅，旺火氣足，約蒸20 分鐘左右。

    　　3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油600克。

    　　4.此菜需準(zhǔn)備500克黃豆芽，作煮素高湯用。

    　　食物相克：

    　　蠶豆不宜與田螺同食。