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    炸熘肉卷 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：炸熘肉卷屬于四川菜，適合貧血、消化不良、營養(yǎng)不良患者的調(diào)理，菜品特點(diǎn)鮮香味美，外脆內(nèi)嫩。 

    炸熘肉卷做法分解
    • 01
      將豬肥瘦肉、荸薺分別剁碎，鮮筍焯熟，切成細(xì)粒，將25克干淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成50克濕淀粉待用。
    • 02
      火腿切成綠豆大的粒，將以上4種原料放入盆內(nèi)，再加入姜、蔥、精鹽、黃酒、胡椒粉、濕淀粉拌勻成餡，另取碗1只，放入剩下的精鹽、黃酒、胡椒粉、濕淀粉、味精、肉清湯200克調(diào)成芡汁，備用。
    • 03
      將豬網(wǎng)油洗凈，瀝干水，切成長13厘米、寬7厘米的長方形共24張，將網(wǎng)油平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放上肉餡，從身邊向外裹，再將左右兩邊包攏，封口處沫上蛋清糊裹緊粘牢，炒鍋置中火上，下植物油燒至七成熱，將肉卷逐一蘸滿干淀粉放入。
    • 04
      炸至金黃色時(shí)，潷去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水發(fā)木耳，顛翻幾下，盛入盤內(nèi)，淋上芝麻油即成。
    小貼士

    　　因?yàn)檫^程中需要過油炸，所以要備植物油。同時(shí)也要注意食物之間的相克豬肋條肉(五花肉)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。竹筍：竹筍忌與羊肝同食。木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。