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    烏雞燉甲魚 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：湯汁白中透黃，鮮香異常。

    烏雞燉甲魚做法分解
    • 01
      將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。
    • 02
      再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹?
    • 03
      刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈。
    • 04
      用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯。
    • 05
      出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。.
    • 06
      鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒。
    • 07
      用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。
    • 08
      揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。
    小貼士

    　　1. 燙甲魚時(shí)，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈。

    　　2. 甲魚與烏雞中一種的質(zhì)地軟時(shí)，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制。

    　　3. 待其亦軟時(shí)，再將撈出的放入，燒沸后即可。

    　　4. 這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整。

    　　5. 摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。