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    八寶桂魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：菜形完整，肉質(zhì)豐滿，軟爛鮮嫩，“八寶料”滋味濃厚鮮美。魚香撲鼻，誘人可口。

    八寶桂魚 食材功效
    八寶桂魚 食材用料
    主料

    桂魚：一條

    干貝：25克

    香菇：25克

    雞胸肉：25克

    熟火腿：25克

    雞膿：25克

    熟豬瘦肉：25克

    豬肥肉：25克

    熟筍肉：25克
    輔料

    豬網(wǎng)油：150克

    豬網(wǎng)油：150克

    白糖：3克

    精鹽：5克

    味精：3克

    姜片：3克

    蔥結(jié)：一個

    蔥段：2克

    紹酒：35克

    清湯：250克
    八寶桂魚做法分解
    • 01
      將桂魚斬去背刺，去鱗，將魚腮連內(nèi)臟一起拉出，從背部剖開，去背脊骨和胸骨洗凈待用。
    • 02
      將雞脯肉、干貝、火腿、雞肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉等“八寶”料均切成丁。
    • 03
      放入碗中加紹酒5克、姜片1克、精鹽1克、味精克、腌漬入味。
    • 04
      將“八寶”料放入魚肚內(nèi)，合成整魚，包上網(wǎng)油，放入湯盤。
    • 05
      加紹酒5克、姜片2克、蔥結(jié)和清湯，入籠屜旺火蒸約15分鐘，出籠后揀去姜片、蔥結(jié)。
    • 06
      另用一只碗盛入紹酒5克、精鹽2克、味精2克、白糖3克及蔥段。
    • 07
      把原汁湯潷入碗內(nèi)調(diào)勻。
    • 08
      桂魚裝入腰盤，將調(diào)好味汁湯澆在魚身上即可。
    小貼士

    　　鰲花魚，又叫桂魚、鱖魚，屬于分類學(xué)中的脂科魚類。它是我國“四大淡水名魚 ”中的一種。鰲花魚肉質(zhì)細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，向為魚中之佳品。唐朝詩人張志和寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚。