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    奶湯碰網(wǎng)鯽魚 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：鮮嫩香濃，濃而不膩。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美。

    奶湯碰網(wǎng)鯽魚 食材功效
    奶湯碰網(wǎng)鯽魚 食材用料
    主料

    鯽魚：600克

    青蘿卜：300克
    輔料

    精鹽：10克

    煉制豬油：50克

    醋：15克

    姜：10克

    味精：2克

    黃酒：15克

    小蔥：10克
    奶湯碰網(wǎng)鯽魚做法分解
    • 01
      先把青蘿卜由中心穿上一根竹筷子，再由蘿卜的四周交叉切片狀，要切至蘿卜中心的筷子;
    • 02
      然后將蘿卜平放在案板上，用刀從蘿卜的外皮片旋進(jìn)去，即成網(wǎng)狀;
    • 03
      鯽魚刮鱗去腮開膛取出內(nèi)臟洗凈，剞上交叉的花紋;
    • 04
      把魚放開水內(nèi)片刻撈出洗一次;
    • 05
      青蘿卜網(wǎng)用開水燙后投涼;
    • 06
      蔥姜洗凈，切成塊;
    • 07
      勺內(nèi)放入少量熟豬油，用蔥姜塊熗鍋添上奶湯1000毫升。
    • 08
      放入鯽魚、精鹽、黃酒、米醋、味精，把蘿卜網(wǎng)蓋在魚上面，蓋嚴(yán)勺蓋，用旺火燉15分鐘，倒在湯盆內(nèi)即成。
    小貼士

    　　1. 選用的活鯽魚應(yīng)是江魚，如是池塘魚應(yīng)先在清水中養(yǎng)幾天，以去土腥味。

    　　2.若用松花湖銀鯽風(fēng)味絕佳，常用于高檔宴會;

    　　3. 奶湯應(yīng)香濃，呈乳白色，必須旺火急燒，才能達(dá)到目的，所以添湯宜寬;

    　　4. 蘿卜網(wǎng)應(yīng)旋得細(xì)一點(diǎn)，既體現(xiàn)技術(shù)性，又體現(xiàn)藝術(shù)性。

    　　5.營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價(jià)值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一。