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    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：鮮嫩味醇，清淡爽口，淡雅宜人，令人回味無窮。

    白扒魚扇做法分解
    • 01
      宰殺牙偏魚，去腮、內(nèi)臟、鱗整理干凈，剔下魚肉，刻刀。
    • 02
      用精鹽腌制魚肉，調(diào)味。
    • 03
      將雞蛋清磕入碗中，加入淀粉、鹽、味精、料酒，調(diào)勻成蛋清糊。
    • 04
      往魚肉拍上面粉拖上蛋糊，下入鍋中用小火輕輕煎一下。
    • 05
      熟火腿切成菱形片，油菜擇洗干凈，切成菱形片。
    • 06
      鍋中留油，下入蔥姜、火腿片、油菜片，加入黃酒、鮮湯、精鹽、少許醋和胡椒粉同燒。待燒開后，撇去浮沫，揀出蔥姜塊，放入煎好的魚扇，用小火燒透入味。
    • 07
      攏少許芡，大翻勺出勺、整齊的拖入盤中即可。
    小貼士

    　　1. 剔魚肉時(shí)避免魚肉碎爛，剞刀時(shí)深淺適宜，保持魚扇完整。

    　　2. 掌握好火候，盡量保持完整的形狀。