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    素干炸響鈴 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網友

    氣血雙補 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：菜色澤金黃，吃到嘴內松脆有聲，故稱“響鈴”。蘸食椒鹽，風味獨特，佐酒最佳。

    素干炸響鈴做法分解
    • 01
      山藥洗凈蒸熟，去皮后碾成泥。
    • 02
      再放入碗內加精鹽、味精，攪拌均勻。
    • 03
      胡蘿卜、冬筍、水發(fā)香菇洗凈泥沙后上籠蒸熟，均切成綠豆大的小丁。
    • 04
      鐵鍋置于火上，放入花生油。
    • 05
      將胡蘿卜丁、冬筍丁、香菇丁下入鍋內煸炒，再加醬油、料酒、味精。
    • 06
      待入味后，即下山藥泥翻拌均勻，并加面粉，調拌成餡料。豆腐衣(油皮)用熱毛巾燜軟，去掉邊筋。
    • 07
      每張豆腐衣對剖為二，成長方形，鋪在案子上。
    • 08
      將拌好的餡料放在豆腐衣上，卷成圓柱狀，開口處用面粉調成的糊粘牢，這種豆腐衣卷叫做“響鈴”。
    • 09
      洗凈置火上，倒入花生油，燒至五成熱時，將豆腐衣卷逐個放入鍋內炸熟。
    • 010
      皮黃亮焦脆時撈出瀝盡油，裝入盤內。鹽、甜面醬分別裝在二個小碟內與“響鈴”一同上桌蘸食。
    小貼士

    　　素干炸響鈴的制作要訣：

    　　1. 豆腐衣卷一定要將開口封牢以免炸時入油，影響成菜口感。

    　　2. 炸“響鈴”時要逐個下鍋，用手勺不斷翻攪，以防互相粘在一起。

    　　3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

    　　食物相克

    　　山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。