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    炒山雞蕨菜 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：成菜葷素相宜，鮮咸清淡，酒飯皆宜。

    炒山雞蕨菜做法分解
    • 01
      將野雞宰殺治凈，取其脯肉切成抹刀片裝碗。
    • 02
      肉片內(nèi)加入干淀粉、蛋清、精鹽、黃酒抓拌均勻。
    • 03
      將蕨菜放清水中浸泡洗凈，切成丁。
    • 04
      將冬筍削皮洗凈，切片，放入開水中焯一下，撈出控干水分。
    • 05
      蔥、姜、蒜切末。
    • 06
      炒勺放入熟豬油，燒至五成熱。
    • 07
      放入山雞脯片，用筷子滑散、滑透，倒入漏勺控去余油。
    • 08
      炒勺留底油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋。
    • 09
      出香味時(shí)，放入蕨菜丁、冬筍片稍炒。
    • 010
      再加入山雞脯肉片翻炒后，倒入雞湯50毫升。加入精鹽、味精、翻勺，待湯汁干后出勺即成。
    小貼士

    　　1. 雞脯肉改刀要薄而均勻。

    　　2. 滑油時(shí)熱鍋冷油，滑透即止。

    　　3. 口味咸鮮，重在清淡，突出野味芳香。

    　　4. 因有雞片滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油400克。

    　　5. 若沒有鮮品的蕨菜，可用腌漬的蕨菜代替。

    　　6.若使用腌漬的蕨菜須放清水中浸泡1小時(shí)，脫鹽洗凈，切成丁，再反復(fù)用溫水投洗，泡入涼水中待用。