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by：匿名網(wǎng)友

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功效與作用：

簡介及特色：此菜造型逼真，柔潤醇美，鮮香可口。

金猴蟠桃食材功效

金猴蟠桃食材用料

主料	猴頭菇：雞翅：雞腿：雞胸脯肉：豬肋條肉：蝦米：肥膘肉：對蝦：雞蛋黃：海帶：海參：肥瘦豬肉：菠菜：雞蛋白：猴頭菇：雞翅：雞腿：雞胸脯肉：豬肋條肉：蝦米：肥膘肉：對蝦：雞蛋黃：海帶：海參：肥瘦豬肉：菠菜：雞蛋白：
輔料	香油：花椒：八角：精鹽：大蔥：味精：姜：黃酒：

金猴蟠桃做法分解

01
取10個重約600克的雞蛋洗凈，入鍋煮熟。取蛋黃加入適量鹽、味精、淀粉調(diào)勻入熱油鍋攤成蛋皮。
02
豬肥瘦肉剁成肉茸，加入適量鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、姜絲等調(diào)拌均勻成肉餡，待用。菠菜洗凈，取用菠菜葉剁成碎茸。
03
用紗布擠出菠菜水，入鍋燒開，撈去碎渣，即成菠菜汁。把125克雞蛋清裝碗內(nèi)，放入菠菜葉汁水、清湯、精鹽、味精攪勻。
04
倒盤內(nèi)，蓋滿盤底，蒸成翡翠色的蛋糕。將猴頭蘑用溫水洗兩遍，放在小盆內(nèi)。猴頭蘑盆內(nèi)加花椒、大料(八角)、蔥、姜塊、海米、雞翅、雞腿、豬肋條肉、精鹽、味精、料酒。上屜蒸至雞肉、豬肋條肉酥爛后出屜晾涼。
05
把雞脯肉、豬肥膘肉用刀剁、砸成細泥，放碗內(nèi)。肉泥內(nèi)加清湯、蛋清、精鹽、味精、花椒、黃酒攪勻，在盤內(nèi)堆成猴的形狀做底。
06
取出猴頭蘑切成抹刀片，從腿、尾部向上，依次碼成猴外形，并使兩上腳明顯，一只搭一側(cè)，一只在下側(cè)。用雞肉泥抹成手形在頭部，再用雞肉泥沫成猴的臉形，把蛋黃做眼圈，海帶做眼球、鼻和嘴。
07
將熟雞蛋去殼，在底部斜切去一小部分，挖出蛋黃。將海參切成小丁，蝦肉剁成末與肉餡、雞肉泥都放入碗內(nèi)。
08
再加花椒、黃酒、精鹽、味精、蔥姜末、雞湯、香油調(diào)勻，抹入每個雞蛋內(nèi)。用小刀從雞蛋的尖端順長切出一道小溝，在蛋的尖端及溝里抹上少許紅色素，即成桃形。
09
將做好的桃一字擺在猴的胸懷前和嘴下方，使猴的上側(cè)上腳的爪按在蛋桃上，將其余的桃擺在猴周圍。盤邊里側(cè)，把青椒做成桃葉形，在每個桃的底部對放兩個葉，上籠蒸10分鐘左右，熟時出屜。
010
勺內(nèi)放清湯，加精鹽、味精，燒開時用水淀粉勾米湯芡澆在猴頭和蛋桃上即可。