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    清湯哈士蟆 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：湯清味鮮，軟滑細(xì)嫩，色澤鮮艷。

    清湯哈士蟆做法分解
    • 01
      蛤士蟆油(雪蛤膏)洗凈后，放溫水內(nèi)浸泡4小時(shí)左右，然后取出，摘去黑線及雜物，即可使用。
    • 02
      哈士蟆取肉切成小片。
    • 03
      將猴頭切成片。
    • 04
      哈士蟆油上鍋蒸熟。
    • 05
      炒鍋放旺火上，加雞湯750毫升，下猴頭片、黃酒燒沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。
    小貼士

    　　1. 蛤士蟆油泡發(fā)時(shí)不宜用開(kāi)水急泡，或浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免糜爛失形。泡發(fā)好的蛤士蟆油呈棉花狀，色澤白，表面有油脂光澤，質(zhì)地膨松，柔軟滑嫩。

    　　2. 哈士蟆油本身缺乏鮮味，并有腥味，不能單獨(dú)用，加入一定數(shù)量配料，以彌補(bǔ)原料味道不足。