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    青龍卷 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    益智補(bǔ)腦 壯腰健腎

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：形態(tài)美觀，色呈玉黃，味道鮮美，香嫩可口。

    青龍卷做法分解
    • 01
      將鱔魚(yú)剖腹去內(nèi)臟，用刀拍一下，再鏟去魚(yú)骨，切成5厘米長(zhǎng)段；
    • 02
      將鱔魚(yú)段用精鹽、蔥姜汁、料酒、味精浸漬片刻；
    • 03
      豬瘦肉剁茸，加精鹽、味精、白糖、肉湯100毫升拌勻成餡；
    • 04
      炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時(shí)，放鱔段，炸成卷?yè)破穑?
    • 05
      鱔魚(yú)卷內(nèi)撒干淀粉少許，塞上肉餡適量，如此一一做好；
    • 06
      鱔魚(yú)卷上籠蒸2分鐘取出扣入碗中，加精鹽、味精、白糖、肉湯150毫升、熟豬油50克，再上籠蒸1小時(shí)左右，取出潷出湯汁翻扣盤(pán)中；
    • 07
      香菇去蒂，洗凈，切成絲；
    • 08
      雞蛋磕入碗內(nèi)，加適量鹽和味精攪勻，入鍋攤成蛋皮，再切成蛋皮絲；
    • 09
      炒鍋置中火上，倒入原湯，放進(jìn)香菇絲、蛋皮絲、蔥白段，用濕淀粉勾稀芡，淋上香油，起鍋澆在青龍卷上，撒上胡椒粉即成。
    小貼士

    1. 鱔魚(yú)的骨為三菱形，運(yùn)刀要注意方法； 2. 汁芡不宜過(guò)稠，以香菇、蛋皮絲浮于汁中為準(zhǔn)； 3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。