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    桂花魚皮 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    防癌抗癌

    功效與作用：

    簡介及特色：質(zhì)地柔軟，湯濃汁稠，口味鮮美。

    桂花魚皮做法分解
    • 01
      先將魚皮用刀改成塊，用水發(fā)后待用；咸鴨蛋煮熟，取蛋黃切成小丁待用；
    • 02
      熟火腿切末；蔥去根須，洗凈，取蔥白10克切段，剩余切成蔥花；
    • 03
      生姜洗凈，10克切成塊，拍松，剩余切成姜末；
    • 04
      將瘦豬肉洗凈剁成茸，放入碗內(nèi)，用冷鮮湯150毫升化開；
    • 05
      化開的豬肉茸磕入雞蛋，放入火腿末、精鹽3克、味精少許和濕淀粉攪打成餡待用；
    • 06
      炒鍋置旺火上燒熱，舀入大油75克，放入魚皮煸炒，舀入鮮湯，加入料酒15克、精鹽、味精少許、蔥白、拍松的姜塊，同燒；
    • 07
      待燒沸后，移至小火上燜約15分鐘左右，待魚片柔軟，湯汁濃稠時，揀去蔥、姜，撈起裝盤，余湯不要，淋香醋待用；
    • 08
      將炒鍋置旺火上燒熱，舀入大油75克，把調(diào)好的餡料倒入鍋內(nèi)炒熟；
    • 09
      將炒熟的肉餡澆蓋在魚皮上，撤上咸蛋丁、胡椒粉、蔥花和姜末即成。
    小貼士

    1. 發(fā)魚皮：將改刀成塊的魚皮，下沸水鍋約煮45 分鐘撈出，揀出已脫凈沙粒的嫩魚皮，未脫沙的老皮重新下鍋，煮至脫沙撈起，一并放入盛器里，用60％的沸水和40%的冷水摻和，倒入盛器內(nèi)，蓋蓋，燜約10 小時左右，洗凈余沙，刮去腐肉，分軟硬裝好，鍋中另盛清水燒沸，下魚皮，待再沸，改用微火燜，軟的約燜半小時，硬的約燜1 小時，取出用清水漂清； 2. 燜時如魚皮軟爛，湯汁過多，可大火收汁； 3. 魚皮，為大型魚的皮干制品，以鯊魚皮為常見。