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    鳳吞花菇 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補 補虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡介及特色：菜品湯汁清澈見底，集湯鮮、雞嫩、菇香一體，味道鮮美，清甜可口。

    鳳吞花菇做法分解
    • 01
      將母雞宰殺，去毛洗凈，在頸間當中，沿著頸骨用刀剖開約六七厘米長的口，拉出雞頸，斬斷頭骨，再將雞骨全部剔出，水洗凈。
    • 02
      將花菇片、火腿片一起塞入雞腹內(nèi)。
    • 03
      上籠旺火蒸2小時左右，至雞酥爛。
    • 04
      取出雞，拔去雞頸上小竹簽，揀去蔥結(jié)、姜片。
    • 05
      將原湯用湯篩過濾后，倒入炒鍋里，再加雞清湯在旺火上燒開。
    • 06
      隨即加入豆苗、精鹽15克，撇去浮沫，倒入盛雞的碗里，淋上熟雞油即可。
    小貼士

    　　整雞脫骨技巧：

    　　1. 將褪好毛未開膛的整雞放在菜案上，用刀在雞頸左側(cè)的根部沿著頸骨直劃3.3 厘米的口，將刀口處的皮撐開(不可將刀口擴大)，取出頸骨，用刀尖在靠近雞頭處將頸骨割斷。

    　　2. 從雞頸部的刀口處連皮帶肉緩緩向下剝，用小刀將肉與筋、骨剝離。剝至兩膀骨的關節(jié)露出之后，將連接關節(jié)的筋骨割斷(割時刀貼骨，順骨而下)，使翅膀骨與雞腔骨脫離，然后將翅膀骨抽出即可(脫骨雞翅膀不剔);。

    　　3. 將雞胸朝上置于菜案上，用手把胸部的突起處按一按，以免向下翻剝時骨頭將皮戳彼。然后繼續(xù)將雞肉向下翻剝，隨時用小刀割斷與肉相連的筋膜。雞的背部肉少，皮緊貼脊椎骨，翻剝時不注意很容易破裂，應先用小刀輕輕地將皮肉割離再行翻剝。

    　　4. 翻剝雞的腿部時應使雞胸朝上，一手執(zhí)左大腿，一手執(zhí)右大腿，將兩腿向背部翻(翻雞腿時不可撕破雞片)，使大腿關節(jié)露出，用刀順著腿與腔骨的骨縫將筋和肉割斷，再繼續(xù)翻剝。

    　　5. 翻剝到肛門處，用刀把尾骨尖割斷(尾骨尖要連在雞身上)，使雞肉脫離腔骨，再割斷屎腸，并且要洗凈，接著翻出雞腿，將雞腿上的皮拉到腿部(也有不拉皮的)，整雞腿便明露出來，剔去骨，順原刀口翻過來，形態(tài)上便仍是一只完整的雞，只是沒有骨架。